Le guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique. 3e édition
Auguste Escoffier - Collection Savoirs et traditions
988 pages, parution le 01/02/2021
Résumé
Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique (3e édition) / par A. Escoffier ; avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Émile Fétu
Date de l'édition originale : 1912
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1912
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
L'auteur - Auguste Escoffier
Autres livres de Auguste Escoffier
Sommaire
TABLE DES CHAPITRES
I SAUCES
| Pages. | |
| Grandes et petites sauces chaudes - Sauces anglaises - Sauces froides - Beurres composés - Marinades - Saumures - Gelées diverses | 1 à 67 |
II GARNITURES
| Panades - Farces - Appareils divers - Série des garnitures | 68 à 105 |
III POTAGES
| Préparation des Consommés - Clarifications - Potages clairs et Consommés garnis - Consommés froids - Potages liés - Potages de légumes - Potages étrangers | 106 à 193 |
IV HORS-D'OEUVRE
| Séries des hors-d'oeuvre froids et chauds | 194 à 245 |
V OEUFS
| OEufs brouillés - Pochés - Mollets - sur le Plat - en Cocotte - Froids - Frits - Omelettes - OEufs de vanneau | 246 à 285 |
VI POISSONS
| Poissons d?eau douce et de mer - Crustacés - Coquillages, etc. | 286 à 405 |
VII RELEVÉS ET ENTRÉES DE BOUCHERIE
| Boeuf - Veau - Mouton - Agneau - Porc | 406 à 570 |
Voir tout
Replier
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Auguste Escoffier |
| Collection | Savoirs et traditions |
| Parution | 01/02/2021 |
| Nb. de pages | 988 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 1329g |
| EAN13 | 9782329569802 |
Avantages Eyrolles.com
Livraison à partir de 0,01 € en France métropolitaine
Paiement en ligne SÉCURISÉ
Livraison dans le monde
Retour sous 15 jours
+ d'un million et demi de livres disponibles
Consultez aussi
- Les meilleures ventes en Graphisme & Photo
- Les meilleures ventes en Informatique
- Les meilleures ventes en Construction
- Les meilleures ventes en Entreprise & Droit
- Les meilleures ventes en Sciences
- Les meilleures ventes en Littérature
- Les meilleures ventes en Arts & Loisirs
- Les meilleures ventes en Vie pratique
- Les meilleures ventes en Voyage et Tourisme
- Les meilleures ventes en BD et Jeunesse
