Le lièvre à la royale

Petite histoire d'un grand plat

Gérard Allemandou, Philippe Berthet-Bondet

144 pages, parution le 08/10/2024

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Résumé

Le lièvre à la royale, plat emblématique de la gastronomie française, fascine autant qu'il divise. Dans cet ouvrage de référence, Gérard Allemandou et Philippe Berthet-Bondet retracent l'histoire complexe de cette recette mythique, démêlant le vrai du faux et explorant ses multiples variations.
De ses origines provinciales à sa consécration parisienne, en passant par les querelles de chapelles et les légendes tenaces, les auteurs livrent une enquête exhaustive sur l'évolution de ce plat.
Fruit d'une recherche minutieuse et riche en anecdotes historiques, cet ouvrage offre une plongée fascinante dans l'univers de ce plat emblématique. Les auteurs décortiquent avec brio les multiples facettes du lièvre à la royale, de ses origines controversées à ses évolutions contemporaines. Une lecture indispensable pour les professionnels de la gastronomie et les passionnés d'histoire culinaire, désireux de percer les secrets de cette recette mythique qui continue de captiver les palais les plus exigeants.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Menu fretin
Auteur(s)	Gérard Allemandou, Philippe Berthet-Bondet
Parution	08/10/2024
Nb. de pages	144
Format	11.5 x 17
Couverture	Broché
Poids	130g
EAN13	9782382440728