Le livre des menus, complément indispensable du guide culinaire
Auguste Escoffier - Collection Savoirs et traditions
190 pages, parution le 01/03/2021
Résumé
Le Livre des menus, complément indispensable du "Guide culinaire", par A. Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Émile Fétu
Date de l'édition originale : 1912
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1912
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
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L'auteur - Auguste Escoffier
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Sommaire
TABLE
| Pages | |
| Avant-Propos | 5 |
| Introduction | 7 |
| Cartes de Restaurant | 21 |
| Petits Menus à la Carte | 35 |
| Menus de Table d'Hôte | 73 |
| Menus Maigres | 85 |
| Menus de Banquets | 91 |
| Menus Spéciaux du Carlton-Hôtel | 97 |
| Menus de Noël et de Réveillon | 109 |
| Menus de Buffets et de Soupers de Bal | 117 |
| Menus Présidentiels, Impériaux et Royaux | 129 |
| Menus divers et documentaires | 148 |
| Méthode de répartition du travail dans une grande cuisine | 160 |
| Menus Correspondant au Tableau de Service | 161-162 |
| Tableau d'un service journalier (hors texte). |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Auguste Escoffier |
| Collection | Savoirs et traditions |
| Parution | 01/03/2021 |
| Nb. de pages | 190 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 246g |
| EAN13 | 9782329592770 |
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