Le livre du pâtissier
Bernard Deschamps, Jean-Claude Deschaintre
Résumé
Afin d'assurer un enseignement professionnel toujours à la pointe du progrès, cette nouvelle édition, entièrement repensée est enrichie des dernières données technologiques et législatives, notamment concernant le domaine de l'hygiène et répond aux exigences des référentiels d'examens : CAP/BEP/BP les plus récents. Les chapitres Produits et Techniques de base, largement détaillés, abordent les points délicats à maîtriser selon les indications du Guide des bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie. Les fiches techniques de fabrication, en fin de livre, vont une approche des principaux travaux pratiques et concrétisent par des recettes savoureuses les méthodes apprises en technologie. Cet ouvrage apporte sa contribution à la promotion de l'art du pâtissier et répond par une pédagogie actualisée aux nouveaux besoins de la profession.
L'auteur - Bernard Deschamps
Autres livres de Bernard Deschamps
L'auteur - Jean-Claude Deschaintre
Autres livres de Jean-Claude Deschaintre
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Jacques Lanore |
| Auteur(s) | Bernard Deschamps, Jean-Claude Deschaintre |
| Parution | 19/09/2002 |
| Édition | 4eme édition |
| Nb. de pages | 352 |
| Format | 21 x 30 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 1020g |
| Intérieur | Noir et Blanc |
| EAN13 | 9782206032337 |
| ISBN13 | 978-2-206-03233-7 |
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