Le safran, dix façons de le préparer

Véronique Chapacou - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 14/11/2014

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Résumé

De nombreuses légendes ont traversé le temps à propos du safran. Il serait né du sang de Crocos blessé à mort par son ami Mercure, et il se raconte aussi que Cléopâtre en parfumait ses bains chauds avant de recevoir ses amants ou que Néron en aurait fait répandre dans les rues de Rome pour célébrer son entrée dans la ville. Cet or rouge, issu de la délicate fleur du Crocus sativus, est depuis toujours symbole de richesse. C'est l'épice la plus chère du monde et la seule dont le cours n'ait jamais chuté au fil des temps ! Cela s'explique par de faibles rendements, mais aussi par une culture non mécanisée. Elle est récolté à la main, au fur et à mesure de son épanouissement, d'octobre à novembre, chaque jour à l'aube, lorsque la fleur est à peine épanouie. Après la récolte, on "épluche" la fleur, en ne gardant que les trois stigmates qui seront ensuite séchés. Lors de cette opération, ils perdront 80% de leur poids initial. Les stigmates doivent avoir une forme de "trompe", être de couleur uniforme rouge intense et dépourvus de jaune à l'extrémité. Un safran trop foncé indique un vieux produit ou une température de séchage trop élevée. Des traces de buée à l'intérieur de l'emballage sont signe d'un mauvais séchage et de risque de moisissure.

L'auteur - Véronique Chapacou

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Véronique Chapacou
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	14/11/2014
Nb. de pages	24
Format	12.3 x 21.5
Couverture	Broché
Poids	65g
EAN13	9782352552321