Les cuistots migrateurs
Voyagez grâce aux recettes de chefs réfugiés
Etiennette Savart - Collection Cuisine gastronomie
Résumé
Les Cuistots Migrateurs n'est pas un traiteur comme les autres. C'est avant tout un projet solidaire qui a pour objectif de favoriser l'intégration des migrants par un art qui nous rapproche tous : la cuisine. Nous parlerons ici de cuisines - au pluriel -, des cuisines du monde, méconnues que les passionnés de cette entreprise se font un plaisir de nous dévoiler. Lancé en 2016, financé de manière participative, les Cuistots Migrateurs ont depuis fait beaucoup de chemin. Ils veulent désormais faire davantage connaître leurs chefs, valoriser leur cuisine et partager leur message dans un livre qui dressera le portrait de ces hommes et femmes, de ces vies, de ces cuisines et de ces saveurs si atypiques. Cette excursion de plus de 70 recettes, nous entraînera aux quatre coins du monde : la Syrie, la Tchétchénie, l'Éthiopie, le Népal et l'Iran étant les cinq pays à l'honneur. En plus de porter toutes les valeurs de fraternité et de partage, elle donnera lieu à de nombreuses découvertes, qu'elles soient culinaires, culturelles, humaines... Un livre gourmand et solidaire qui saura nous faire voyager et changer notre regard sur les réfugiés. Traiteurs et restaurateurs, vous pourrez désormais déguster les plats de ces chefs dans le 18e à Paris.
Sommaire
Présentation de l'entreprise : valeurs, aventure humaine
Rashid Norouzi / Iran : portrait chef, infos pays, ingrédients caractéristiques...
Riz sucré au safran et à l'eau de rose (Sholeh Zard)
Confiture de carottes à la cardamome (Moraba 'e Havidj)
Sirop au vinaigre de cidre et au miel (Sekanjabin)
Caviar d'aubergines au fromage kashk (Kashk Bademjan)
Soupe d'orge perlé aux légumes (Soup-e Jo)
Mijoté de céleri au bœuf et au citron noir (Khoresht-e Karafs)
Souris d'agneau au safran (Mahiche)
Cuisse de canard aux noix et à la grenade (Fesenjan)
Riz nature et/ou au safran (Polo-e Zaferan)
Riz aux fèves et à l'aneth (Baghali Polo)
Yaourt aux betteraves rouges (Mast-o Laboo)
Yaourt à la courgette (Borani-e Kadoo)
Omelette aux herbes, noix et zereshk (Kuku Sabzi)
Salade d'olives, feta et sésame grillé (Zeytoon)
Gombos mijotés à la tomate (Khoresht-e Bamieh)
Sarah Jamal / Ethiopie : portrait chef, infos pays, ingrédients caractéristiques...
Chaussons frits aux lentilles (Misir Sambusas)
Chaussons frits au poulet (Doro Sambusas)
Sauce pimentée à l'arachide (Qarya Awaze)
Caviar de lentilles au gingembre (Misir Azefa)
Tartare de boeuf au mitmita (Kitfo)
Crêpes à la farine de teff (Injera)
Sauce à la farine de pois chiches (Shiro Wot)
Fromage frais au lait caillé (Aïbe)
Chou sauté aux carottes et poivrons (Atakilt Wot)
Salade de tomates au piment vert et échalotes (Timatim)
Ragoût de poulet au berbéré et aux œufs durs (Doro Wot)
Pain au doro (Dabo)
Galette sautée aux œufs, miel et berbéré (Chechebsa)
Pois cassés jaunes au curcuma (Alicha Ater Kik Wot)
Betteraves et pommes de terre sautées (Dinich Kayser)
Faaeq Al Mhana / Syrie`: portrait chef, infos pays, ingrédients caractéristiques...
Mijoté d'agneau au yaourt, riz aux vermicelles (Ruz bi Shakriyeh)
Jus de tamarin à la fleur d'oranger (Tamer Hindi)
Gâteau de fromage et cheveux d'ange (Künefe Zanjabil)
Salade de persil au boulgour (Tabbouleh)
Caviar de pois chiches au tahiné, agneau aux 7 épices (Houmous bi Lahme)
Petits pains aux épinards (Fatayers Sabanekh)
Feuilles de vigne farcies au riz et à la mélasse de grenade (Yalanji)
Boulgour au yaourt, noix et menthe (Keshke)
Salade de fèves au citron (Foul Medames)
Lentilles et pâtes fraîches au tamarin et mélasse de grenade (Haraa Isbao)
Boulettes frites de pois chiches et févettes (Falafels)
Crème de lait à la fleur d'oranger (Mhalayeh)
Gâteau roulé à la semoule et au fromage frais (Halawet el Jeben)
Bishnu Gurung / Népal : portrait chef, infos pays, ingrédients caractéristiques...
Snack de riz gonflé, pois-chiches frits et crudités (Chatpate)
Riz au lait aux épices et noix de coco (Kheer)
Salade de poulet grillé (Chicken Choila)
Riz battu sauté à l'œuf (Bhuteko Aanda Chiura)
Soupe de raviolis au porc (Jhol Momo ko Achar)
Condiment de tomate, sésame grillé et épices (Golbheda ko Achar)
Salade de pommes de terre aux concombres (Aloo ko Achar)
Chou pak choi à l'ail frit et aux épices (Chinese Saag)
Soupe de haricots urd (Dhal)
Beignets aux pommes de terre (Aloo Chop)
Ragoût d'agneau aux épices (Masu Ko Jhol)
Poitrine de porc sautée aux piments (Chilli Pork)
Beignets de riz à la banane mûre (Sel Roti)
Fariza Izakova / Tchétchénie : portrait chef, infos pays, ingrédients
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | Etiennette Savart |
| Collection | Cuisine gastronomie |
| Parution | 05/09/2019 |
| Nb. de pages | 256 |
| Format | 19.7 x 26.4 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 1010g |
| EAN13 | 9782732488226 |
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