Les douze farines
Manuel de pâtisseries aux céréales complètes
Kim Boyce avec la contribution de Clea - Collection Cuisine bio
Résumé
12 chapitres = 12 farines différentes : farine de blé complet, farine de maïs, de quinoa, épeautre, avoine, seigle... 75 recettes de "pro" mises à la portée du grand public pour réussir des scones à la farine d'orge et à la confiture de fraise, des muffins à la farine de blé complète et aux noix, des cookies d'amaranthe, miel et noisette etc.
L'auteur - Kim Boyce
Kim Boyce a travaillé comme chef pâtissière dans des restaurants gastronomiques de renom de Los Angeles (Spago et Campanile). Elle a contribué en tant qu'auteur au magazine culinaire Bon Appétit et au quotidien Los Angeles Times.
Sommaire
- Techniques
- Ustensiles
- INgrédients de base
- Le blé complet
- L'amarante
- L'orge
- Le sarrasin
- Le maïs
- Le Kamut
- La farine multicéréale
- L'avoine
- Le quinoa
- Le seigle
- L'épeatre
- Le teff
- Compotes et confitures
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La plage |
| Auteur(s) | Kim Boyce |
| Collection | Cuisine bio |
| Parution | 16/03/2012 |
| Nb. de pages | 208 |
| Format | 23 x 23 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 1000g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782842212711 |
| ISBN13 | 978-2-84221-271-1 |
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