Macaron

Pierre Hermé

204 pages, parution le 11/09/2008

Ajouter à une liste

Indisponible

Résumé

... Ou tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le macaron... selon Pierre Hermé.

Pour la première fois, toutes les recettes du célèbre pâtissier français réunies dans un ouvrage présentant, et c'est là sa grande originalité, un véritable regard d'auteur sur un thème de pâtisserie à qui la mode actuelle doit beaucoup. Macaron révèle ainsi les macarons autour des saveurs classiques, café, chocolat, framboise... des saveurs fétiches, Ispahan - biscuit macaron crème au letchi à la rose, compote de framboise - Satine - biscuit macaron, crème mousseline au cream cheese, compote d'oranges et fruits de la passion - Carrément Chocolat - biscuit macaron, ganache au chocolat ultra amer et éclats de fèves de cacao, gelée de chocolat amer - ses créations audacieuses sur mesure, Ketchup, Mandarine et Baies roses, Thé jasmin pour la maison Jean Patou et les macarons d'exception, Truffe blanche, Truffe noire, Vinaigre balsamique...

À la fois technique et esthétique, l'ouvrage détaille chaque recette avec précision et pédagogie et décrit les gestes des étapes essentielles de leur réalisation photographiés pas à pas. Il reprend les méthodes de fabrication des ateliers de production de macarons de Pierre Hermé et les techniques enseignées au sein de l'Atelier Pierre Hermé de formation à la haute-pâtisserie à l'École Ferrandi.

Macaron retrace en filigrane, au fil des recettes, les trente années de travail, d'inspiration et de philosophie de Pierre Hermé autour du macaron, ses créations ayant fait évoluer la conception originale pour amener à une véritable "macaron mania".

L'avis du libraire Eyrolles

Macaron au citron vert et au basilic, macaron au chocolat et yuzu... Pour la première fois, toutes les recettes du célèbre pâtissier français, Pierre Hermé, sont ici réunies. À la fois technique et esthétique, l'ouvrage détaille chaque recette avec précision et pédagogie et décrit les gestes des étapes essentielles de leur réalisation photographiés pas à pas.

L'auteur - Pierre Hermé

Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé commence sa carrière à l'âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. A 20 ans, il devient chef-pâtissier de Fauchon, où il reste pendant onze ans. Il prête ensuite son savoir-faire à l'ouverture de Ladurée sur les Champs-Elysées. Après l'inauguration d'une boutique et d'un salon de thé à Tokyo en 1998, Pierre Hermé ouvre sa première boutique en France, à Paris, au coeur de Saint-Germain-des-Prés en 2001. En 2004, c'est une seconde boutique qui naît à Paris, dans le XV^e arrondissement. Reconnu tant en France qu'outre-Atlantique, il publie en 2005 The Cook's Book, qui remporte le prix du Best Cookbook Design et est surnommé par la presse américaine le "Picasso de la pâtisserie". Le savoir-faire et l'expérience de Pierre Hermé en font le chef de file des pâtissiers français actuels.

Autres livres de Pierre Hermé

Toutes les saveurs de la vie

Infiniment pâtisserie - au fil de la journée

Infiniment macaron

Le larousse du chocolat

Découvrir tous les livres de Pierre Hermé

Sommaire

Introduction de Clémence Boulouque
Les secrets dévoilés des macarons de Pierre Hermé
Les classiques
Les fetish
Les signatures
Les sur mesure
Les exceptions
Carnet d'adresses
Remerciements

Voir tout

Replier

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Agnès Viénot
Auteur(s)	Pierre Hermé
Parution	11/09/2008
Nb. de pages	204
Format	22 x 28
Couverture	Relié
Poids	1210g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782353260355
ISBN13	978-2-35326-035-5