Mes épices au quotidien

Avec 100 recettes simples, saines et savoureuses

Katherine Khodorowsky - Collection Les beaux livres du savoir

240 pages, parution le 23/02/2022

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Résumé

Combien d’épices s’ennuient dans nos placards ? Elles apportent pourtant une multitude d’arômes et de saveurs, tout en remplaçant efficacement le sel.
Avec passion, Katherine Khodorowsky nous invite à découvrir ou redécouvrir 100 épices et mélanges d’épices, pour les utiliser au quotidien et sublimer nos plats préférés. Les conseils du Dr Hervé Robert confirment leurs bienfaits sur la santé.
Pour chaque épice, une recette simple et saine, à réaliser telle quelle ou pour inspirer la créativité culinaire.

L'auteur - Katherine Khodorowsky

__Katherine Khodorowsky_ est historienne et sociologue. Ses deux principaux sujets d'étude sont les jeunes et l'alimentation. Elle a dirigé pendant 18 ans la communication du Centre d'information et de documentation jeunesse, et anime des colloques et formations au service des institutions publiques et des entreprises. Elle est administratrice de l'association Communication Publique, qui a son siège au Conseil d'Etat.

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Sommaire

Les épices Ajowan. Amchoor. Aneth (en graines). Anis. Ase fétide. Badiane de Chine (Anis étoilée). Baies de Sichuan. Baies roses. Cacao. Café. Cannelle de Ceylan. Cannelle de Chine. Câpre. Cardamome. Carvi. Céleri (en graines). Citronnelle. Coriandre (graines). Coriandre (feuilles). Cumin. Curcuma. Fenouil (graines) . Fenugrec. Fève tonka. Galanga. Genièvre. Gingembre. Girofle. Graines de Sélim. Kaloupilé. Macis. Mahaleb. Maniguette (graine de paradis). Maté. Moutarde blanche. Moutarde brune. Muscade. Myrte anisé. Myrte citronné. Nigelle. Paprika. Pavot bleu. Piment Capsicum annuum. Piment Capsicum baccatum. Piment Capsicum chinense. Piment Capsicum pubescens. Piment de Cayenne. Piment de la Jamaïque. Piment d'Espelette. Pimenton de la Vera. Poivre blanc de Penja. Poivre cubèbe. Poivre de cassis. Poivre des moines. Poivre de Tasmanie. Poivre long de Java. Poivre noir. Poivre noir de Kampot. Poivre rouge. Poivre rouge Phu-Quoc. Poivre sacré de Patagonie. Poivre Sarawak. Poivre Timut. Poivre vert. Poivre Voatsiperifery de Madagascar. Raifort. Réglisse. Rose. Safran. Sésame. Sucre. Sumac. Thé. Thé Lapsang Souchong. Thé matcha. Vanille Bourbon. Vanille de Tahiti. Vanille d’Ouganda. Vanille du Mexique. Wasabi. Les mélanges d'épices. Chili. Cinq baies. Cinq-épices ou cinq-parfums. Curry de Madras. Curry thaï. Colombo. Gomasio & co. Grande Caravane (Roellinger). Harissa. Massala. Mole. Pain d’épices. Panch Phoron. Pot-pourri. Quatre-épices. Ras el Hanout. Retour des Indes (Roellinger). Serenissima (Roellinger). Shichimi togarashi (ou 7 parfums japonais). Tabasco. Worcesterhire sauce. Choisir et conserver les principales épices. 10 conseils pour cuisiner avec les épices. L’échelle de Scoville. Que les épices soient notre première médecine. Carnet d'adresses. Index des recettes.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Dunod
Auteur(s)	Katherine Khodorowsky
Collection	Les beaux livres du savoir
Parution	23/02/2022	23/02/2022
Nb. de pages	240	240
Format	19.8 x 25.2	-
Couverture	Relié	-
Poids	1048g	-
Contenu	-	ePub PDF
EAN13	9782100825875	9782100835928 9782100835966