Mes produits fumés

Caroline Guézille - Collection Le bon geste

128 pages, parution le 17/09/2010

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Résumé

Vous venez d'acheter un lot de viande ?

Vous aimeriez fumer vous-même du saumon frais ou un poulet fermier ?

Mes produits fumés vous explique comment préparer vos produits au fumage, choisir un type de saumure, ajuster un temps de fumage. Mais aussi, construire un fumoir chez vous, récupérer et utiliser les chutes des produits avant fumage, après avoir, par exemple, paré un jambon ou levé les filets d'un poisson.

Émincé de rôti de porc fumé au foie gras et aux figues, côte de boeuf fumée caramélisée au miel, choucroute au lapin fumé, gigot de lotte fumé aillé... Ce livre vous propose également de nombreuses manières de cuisiner vos produits fumés.

De nombreuses recettes sont illustrées avec des pas à pas, pour une réussite garantie et la maîtrise du bon geste.

L'auteur - Caroline Guézille

Caroline Guézille a déjà écrit plusieurs livres de cuisine pour les éditions Rustica (Le petit traité Rustica des fromages maison, Le petit traité Rustica des produits séchés...) et est reconnue pour son excellente connaissance de la cuisine tradition et de terroir.

Autres livres de Caroline Guézille

Le petit traité Rustica de la bière maison

Le petit traité rustica des produits séchés

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Rustica éditions
Auteur(s)	Caroline Guézille
Collection	Le bon geste
Parution	17/09/2010
Nb. de pages	128
Format	20 x 23
Couverture	Broché
Poids	570g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782815300179
ISBN13	978-2-8153-0017-9