Mon kit de cuisine moléculaire

28 recettes et 7 ustensiles

Anne Cazor, Christine Liénard - Collection Les petits plats

60 pages, parution le 14/10/2009

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Résumé

Le cadeau tendance : Mon kit de cuisine moléculaire comprenant des cuillères doseuses, des pipettes, des cuillères à perles, mais aussi tubes et moules en silicone pour réaliser tout simplement : sphérification, sphérification inversée, gel cassant, gel élastique.

L'auteur - Anne Cazor

Anne Cazor est docteur en gastronomie moléculaire et ingénieur agro-alimentaire. Elle a fondé sa propre entreprise : Cuisine Innovation, société de conseil et formations qui propose également la vente en ligne de produits et matériels destinés à l'élaboration de recettes innovantes. Grâce à ses connaissances scientifiques et technologiques, elle a sélectionné et expliqué, dans ce petit précis, certaines techniques culinaires que vous pourrez facilement vous approprier.

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L'auteur - Christine Liénard

Christine Liénard est ingénieur agro-alimentaire (ENSAIA Nancy), diplômée en sécurité alimentaire (Politecnica Valencia, Southbank University London) et en nutrition-santé (IUP nutraceutique, Rennes). Elle a participé à plusieurs projets d'innovation alimentaire et a travaillé dans le transfert de technologie culinaire. À l'image de sa curiosité gastronomique, elle propose, "à la mode moléculaire", un cocktail de recettes gourmandes venues de tous les horizons. À partager sans modération !

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Marabout
Auteur(s)	Anne Cazor, Christine Liénard
Collection	Les petits plats
Parution	14/10/2009
Nb. de pages	60
Format	20 x 20
Couverture	Broché
Poids	650g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782501060134
ISBN13	978-2-501-06013-4