Nourritures canailles

Madeleine Ferrières - Collection Points - Histoire

480 pages, parution le 14/01/2010

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Résumé

Nourritures canailles

Qui peut croire que le menu traditionnel d'une brasserie (lapin en gibelotte, tripes, fricassée de champignons, etc.) remonte à la Renaissance, où il constituait alors le quotidien des miséreux ? Ce que l'on considère comme la bonne cuisine bourgeoise est en réalité, à ses origines, la cuisine du pauvre. Les goûts changent : de populaires, certains plats deviennent raffinés, tandis que d'autres disparaissent des cartes et des cuisines. D'autres encore, telle la poule au pot, entrent dans la légende.

Madeleine Ferrières propose ici, à partir de sources culinaires inédites, une généalogie des racines de la cuisine française. Elle restitue une culture de table pour partie oubliée. Plus qu'une simple histoire des habitudes alimentaires, c'est une analyse - toute de saveurs et d'odeurs - de notre cuisine nationale qui est menée.

Madeleine Ferrières

Spécialiste de l'histoire de l'alimentation, elle est notamment l'auteur d'une Histoire des peurs alimentaires (Seuil, « Points Histoire », 2006).

L'auteur - Madeleine Ferrières

Madeleine Ferrières est professeur d'histoire moderne à l'université d'Avignon.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Seuil
Auteur(s)	Madeleine Ferrières
Collection	Points - Histoire
Parution	14/01/2010
Nb. de pages	480
Format	11 x 17.9
Couverture	Broché
Poids	280g
EAN13	9782757816615