Pomme

Christophe Adam - Collection Atelier Adam

128 pages, parution le 05/09/2019

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Résumé

Qui est la pomme ?
Colorée, croquante, fondante, acidulée...
40 recettes simples, gourmandes et créatives
Un reportage auprès de producteurs pour découvrir des variétés savoureuses et deux portraits de chefs qui partagent leur recette exquise
Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son histoire de goût avec la pomme

L'auteur - Christophe Adam

Christophe Adam, ancien chef exécutif, puis directeur de création chez Fauchon, a créé un concept autour de l'éclair et du chocolat en ouvrant ses boutiques, sous la marque L'Éclair de génie, il y rencontre un franc succès en France et à l'international. Il est l'auteur de plusieurs livres aux Éditions de La Martinière dont Éclair de Génie (2013), Caramel (2014) et Workshop, Les Éclairs (2015).

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Sommaire

Panorama de la pomme

Reportage chez des producteurs de pommes

Portraits : Yannick Delpech, chef (La Tatin de Yannick Delpech – Sandyan) ; Christophe Michalak, pâtissier (Le fondant pomme-cassis de Christophe Michalak)

Recettes
Sirop de pomme
Compote aux 10 pommes
Tuiles de sarrasin
Camembert rôti et gelée de pommes
Basic beignet
Crumble pomme, rhubarbe et vanille
Pommes cantonaises, caramel au sésame
Fondue au chocolat et chips de pommes
Carpaccio de pommes
Pets-de-nonne aux pommes
Pan de Calatrava
Baby pommes d'amour
Beignets de Tréguier
THE gâteau aux pommes et sirop d'érable
Katayefs frits aux pommes caramélisées et fleur d'oranger
Les compotes : compote pomme-banane-kiwi, compote pomme-framboise-citron vert, compote pomme-poire, compote pomme-caramel
Soufflé aux pommes
Barlette pomme-vanille
Pancakes aux pommes caramélisées
Clafoutis pomme-pécan
Carbo pommes
Smoothie pomme-fenouil-kiwi
Kit de survie
Apple pie renversé
Le club du dimanche
Tartare de saumon, pomme et grenade
Cake pomme & noix
Granola pomme-myrtille
Gratin aux pommes, façon dauphinois
Tatin acidulée à la framboise
Perles de lait kiwi-pomme
Burrata, pop corn & pomme
Gâteau basque aux Chantecler
Vacherin pomme
Cheesecake apple-caramel
Mini-tatins brûlées
Gelée de Granny-Smith et framboises
Tatin à la façon de Conticini
Galette sarrasin, mascarpone caramel, compote de pommes

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Christophe Adam
Collection	Atelier Adam
Parution	05/09/2019
Nb. de pages	128
Format	17.1 x 22.6
Couverture	Relié
Poids	397g
EAN13	9782732489940