Recherches chimiques sur les corps gras d'origine animale
Eugène Chevreul - Collection Sciences
478 pages, parution le 01/06/2020
Résumé
Recherches chimiques sur les corps gras d'origine animale / par E. Chevreul ; avec un avant-propos de M. A. Arnaud,...
Date de l'édition originale : 1889
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1889
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Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
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L'auteur - Eugène Chevreul
Autres livres de Eugène Chevreul
Sommaire
TABLE DES MATIÈRES.
| Pages. | |
| AVANT-PROPOS | V |
| INTRODUCTION | XV |
LIVRE PREMIER.
| CHAPITRE I. Définitions | 1 |
| Définition de l'espèce dans les corps composés | 2 |
| Définitions des mots variété, genre, principes immédiats organiques | 3 |
| L'expression de corps gras ne peut être le sujet doeune définition scientifique | 5 |
| CHAPITRE ??. Description du procédé au moyen duquel on peut faire l'analyse élémentaire des corps gras | 6 |
LIVRE ??.
| TABLEAU DES ESPÈCES DE CORPS GRAS DÉCRITES DANS L'OUVRAGE | 17 |
| CHAPITRE I. De l'acide stéarique et des stéarates | 18 |
| SECTION I. De l'acide stéarique | 18 |
| § 1. Composition | 18 |
| § 2. Propriétés physiques de l'acide hydraté | 20 |
| § 3. Propriétés cspanmiques qu?on observe sans que l'acide soit altéré | 21 |
| § 4. Propriétés cspanmiques qu'on observe dans des circonstances où l'acide est altéré | 22 |
| § 5. Siège | 27 |
| § 6. Préparation | 27 |
| § 7. Nomenclature | 27 |
| § 8. Histoire | 27 |
| SECTION II. Des stéarates | 28 |
| ART. 1. Du stéarate de potasse | 28 |
| ART. 2. Du bistéarate de potasse | 33 |
| ART. 3. Du stéarate de soude | 43 |
| ART. 4. Du bistéarate de soude | 45 |
| ART. 5. Du stéarate de baryte | 46 |
| ART. 6. Du stéarate de strontiane | 46 |
| ART. 7. Du stéarate de chaux | 47 |
| ART. 8. Du stéarate de plomb | 47 |
| ART. 9. Du sous-stéarate de plomb | 48 |
| ART. 10. Du stéarate d?ammoniaque | 48 |
| CHAPITRE II. De l'acide margarique et des margarates | 51 |
| SECTION I. De l'acide margarique | 51 |
| § 1. Composition | 51 |
| § 2. Propriétés physiques | 52 |
| § 3. Propriétés cspanmiques qu?on observe sans que l'acide soit altéré | 53 |
| § 4. Propriétés cspanmiques qu?on observe dans des circonstances où l'acide est altéré | 53 |
| SECTION II. Des margarates | 55 |
| ART. 1. Du margarate de potasse | 55 |
| ART. 2. Du bimargarate de potasse | 56 |
| ART. 3. Du margarate de soude | 57 |
| ART. 4. Du bimargarate de soude | 58 |
| ART. 5. Du margarate de baryte | 59 |
| ART. 6. Du margarate de strontiane | 60 |
| ART. 7. Du margarate de chaux | 60 |
| ART. 8. Du margarate de plomb | 60 |
| ART. 9. Du sous-margarate de plomb | 61 |
| ART. 10. Du margarate d?ammoniaque | 61 |
| Observations sur les acides stéarique et margarique | 62 |
| CHAPITRE III. De l'acide oléique et des oléates | 66 |
| SECTION I. De l'acide oléique | 66 |
| § 1. Composition | 66 |
| § 2. Propriétés physiques | 67 |
| § 3. Propriétés cspanmiques qu?on observe sans que l'acide soit altéré | 68 |
| § 4. Propriétés cspanmiques qu?on observe dans des circonstances où l'acide est altéré | 68 |
| § 5. Siège | 70 |
| § 6. Préparation | 70 |
| § 7. Nomenclature | 70 |
| § 8. Histoire | 71 |
| Table des termes de fusion de combinaisons de l'acide oléique avec l'acide margarique | 72 |
| SECTION II. Des oléates | 73 |
| ART. 1. De l'oléate de potasse | 73 |
| ART. 2. Du suroléate de potasse | 76 |
| ART. 3. De l'oléate de soude | 77 |
| ART. 4. De l'oléate de baryte | 79 |
| ART. 5. De l'oléate de strontiane | 80 |
| ART. 6. De l'oléate de chaux | 81 |
| ART. 7. De l'oléate de magnésie | 81 |
| ART. 8. De l'oléate de zinc | 82 |
| ART. 9. De l'oléate de cuivre | 83 |
| ART. 10. De l'oléate de cobalt | 83 |
| ART. 11. De l'oléate de nickel | 84 |
| ART. 12. De l'oléate de chrome | 84 |
| ART. 13. Du sous-oléate de plomb | 84 |
| ART. 14. De l'oléate d?ammoniaque | 85 |
| 1er Tableau. Examen comparatif du stéarate de potasse de mouton, du margarate de potasse d?homme et de l'oléate de potasse d?homme | 85 |
| 2e Tableau. Examen comparatif du stéarate de soude de mouton, du margarate de soude d?homme et de l'oléate de soude d?homme | 85 |
| CHAPITRE IV. De l'acide phocénique et des phocénates | 86 |
| SECTION I. De l'acide phocénique | 86 |
| § 1. Composition | 86 |
| § 2. Propriétés physiques | 87 |
| § 3. Propriétés cspanmiques qu'on observe sans que l'acide soit altéré | 88 |
| § 4. Propriétés cspanmiques qu?on observe dans des circonstances où l'acide est altéré | 89 |
| § 5. Préparation | 90 |
| § 6. Nomenclature | 90 |
| § 7. Siège et spanstoire | 90 |
| SECTION II. Des phocénates | 92 |
| ART. 1. Du phocénate de baryte | 92 |
| ART. 2. Du phocénate de strontiane | 95 |
| ART. 3. Du phocénate de chaux | 96 |
| ART. 4. Du phocénate de potasse | 96 |
| ART. 5. Du phocénate de soude | 98 |
| ART. 6. Du phocénate de plomb | 98 |
| ART. 7. Du sous-phocénate de plomb | 99 |
| ART. 8. Du phocénate d?ammoniaque | 99 |
| CHAPITRE V. De l'acide butyrique et des butyrates | 101 |
| SECTION I. De l'acide butyrique | 101 |
| § 1. Composition | 101 |
| § 2. Propriétés physiques | 102 |
| § 3. Propriétés cspanmiques qu?on observe sans que l'acide soit altéré | 103 |
| § 4. Propriétés cspanmiques qu?on observe dans des circonstances où l'acide est altéré | 104 |
| § 5. Nomenclature | 105 |
| § 6. Siège et spanstoire | 105 |
| SECTION ??. Des butyrates | 106 |
| ART. 1. Du butyrate de baryte | 106 |
| ART. 2. Du butyrate de strontiane | 109 |
| ART. 3. Du butyrate de chaux | 109 |
| ART. 4. Du butyrate de potasse | 111 |
| ART. 5. Du butyrate de soude | 113 |
| ART. 6. Du butyrate de plomb | 113 |
| ART. 7. Du sous-butyrate de plomb | 114 |
| ART. 8. Du butyrate de cuivre | 114 |
| ART. 9. Du butyrate de zinc | 116 |
| ART. 10. Du butyrate d'ammoniaque | 117 |
| CHAPITRE VI. De l'acide caproïque et des caproates | 118 |
| SECTION I. De l'acide caproïque | 118 |
| § 1. Composition | 118 |
| § 2. Propriétés physiques | 119 |
| § 3. Propriétés cspanmiques qu?on observe sans que l'acide soit altéré | 120 |
| § 4. Propriétés cspanmiques qu'on observe dans des circonstances où l'acide est altéré | 120 |
| § 5. Préparation | 121 |
| § 6. Nomenclature | 121 |
| § 7. Siège | 121 |
| § 8. Histoire | 121 |
| SECTION II. Des caproates | 122 |
| ART. 1. Du caproate de baryte | 122 |
| ART. 2. Du caproate de strontiane | 123 |
| ART. 3. Du caproate de chaux | 124 |
| ART. 4. Du caproate de potasse | 124 |
| ART. 5. Du caproate de soude | 125 |
| ART. 6. Du caproate d?ammoniaque | 125 |
| CHAPITRE VII. De l'acide caprique et des caprates | 126 |
| SECTION I. De l'acide caprique | 126 |
| § 1. Composition | 126 |
| § 2. Propriétés physiques | 127 |
| § 3. Propriétés cspanmiques | 128 |
| § 4. Préparation | 128 |
| § 5. Nomenclature | 128 |
| § 6. Siège | 128 |
| § 7. Histoire | 128 |
| SECTION II. Des caprates | 129 |
| ART. 1. Du caprate de baryte | 129 |
| ART. 2. Du caprate de strontiane | 131 |
| CHAPITRE VIII. De l'acide spanrcique | 133 |
| CHAPITRE IX. De la cholestérine | 134 |
| § 1. Composition | 134 |
| § 2. Propriétés physiques | 134 |
| § 3. Propriétés cspanmiques qu?on observe sans que la cholestérine soit altérée | 134 |
| § 4. Propriétés cspanmiques qu?on observe dans des circonstances où la cholestérine est altérée | 136 |
| § 5. Préparation | 139 |
| § 6. Nomenclature | 139 |
| § 7. Histoire | 139 |
| CHAPITRE X. De l'éthal | 141 |
| § 1. Composition | 141 |
| § 2. Propriétés physiques | 142 |
| § 3. Propriétés cspanmiques qu'on observe sans que l'éthal soit altéré | 142 |
| § 4. Propriétés cspanmiques qu?on observe dans des circonstances où l'éthal est altéré | 146 |
| § 5. Préparation | 148 |
| § 6. Nomenclature | 148 |
| § 7. Histoire | 148 |
| CHAPITRE XI. De la cétine | 149 |
| § 1. Composition | 149 |
| § 2. Propriétés physiques | 149 |
| § 3. Propriétés cspanmiques qu?on observe sans que la cétine soit altérée | 149 |
| § 4. Propriétés cspanmiques qu?on observe dans des circonstances où la cétine est altérée | 150 |
| § 5. Préparation | 154 |
| § 6. Histoire et nomenclature | 154 |
| CHAPITRE XII. De la stéarine de la graisse de mouton | 156 |
| § 1. Composition | 156 |
| § 2. Propriétés physiques | 156 |
| § 3. Propriétés cspanmiques qu?on observe sans que la stéarine soit altérée | 156 |
| § 4. Propriétés cspanmiques qu?on observe dans des circonstances où la stéarine est altérée | 157 |
| § 5. Siège | 159 |
| § 6. Préparation | 159 |
| § 7. Nomenclature | 159 |
| § 8. Histoire | 159 |
| CHAPITRE XIII. De la stéarine de graisse d?homme | 160 |
| § 1. Composition | 160 |
| § 2. Propriétés physiques | 160 |
| § 3. Propriétés cspanmiques qu?on observe sans que la stéarine soit altérée | 160 |
| § 4. Propriétés cspanmiques qu?on observe dans des circonstances où la stéarine est altérée | 160 |
| § 5. Siège | 161 |
| CHAPITRE XIV. De l'oléine | 162 |
| § 1. Composition | 162 |
| § 2. Propriétés physiques | 162 |
| § 3. Propriétés cspanmiques qu?on observe sans que l'oléine soit altérée | 163 |
| § 4. Propriétés cspanmiques qu'on observe dans des circonstances où l'oléine est altérée | 163 |
| § 5. Siège | 165 |
| § 6. Préparation | 165 |
| § 7. Nomenclature | 165 |
| § 8. Histoire | 165 |
| CHAPITRE XV. De la phocénine | 167 |
| § 1. Propriétés physiques | 167 |
| § 2. Propriétés cspanmiques | 167 |
| § 3. Préparation | 167 |
| § 4. Nomenclature | 168 |
| § 5. Histoire | 168 |
| CHAPITRE XVI. De la butyrine | 169 |
| § 1. Propriétés physiques | 169 |
| § 2. Propriétés cspanmiques | 169 |
| § 3. Préparation | 170 |
| § 4. Nomenclature | 170 |
| § 5. Histoire | 171 |
| CHAPITRE XVII. De l'spanrcine | 172 |
LIVRE III.
| PRÉPARATION DES ESPÈCES DE CORPS GRAS | 173 |
| CHAPITRE I. Préparation des acides gras et analyse des produits de la saponification des corps gras du 5e et du 6e genre | 173 |
| SECTION I. Préparation des corps gras que l'on veut saponifier | 174 |
| § 1. Préparation des graisses d?homme, de porc, de boeuf, de mouton, etc. | 174 |
| § 2. Préparation de l'huile de daupspann ou de marsouin | 174 |
| § 3. Préparation du beurre | 175 |
| SECTION II. Saponification par la potasse des graisses, de l'huile de daupspann ou de marsouin, du beurre | 176 |
| SECTION III. Analyse des produits des saponifications précédentes | 177 |
| § 1. Analyse de la matière grasse saponifée et préparation des acides gras fixes | 178 |
| ART. 1. Analyse de la matière grasse du savon de graisse humaine, formée d?acides margarique et oléique | 178 |
| ART. 2. Analyse de la matière grasse formée d?acides stéarique, margarique et oléique, provenant des savons des graisses de mouton, de boeuf et de porc | 182 |
| § 2. Examen du liquide aqueux; préparation de la glycérine et des acides volatils | 184 |
| ART. 1. Préparation de l'acide phocénique hydraté | 187 |
| ART. 2. Préparation des acides du beurre | 189 |
| Préparation de l'acide butyrique | 204 |
| Préparation de l'acide caproïque | 206 |
| Préparation de l'acide caprique | 207 |
| Préparation de l'acide spanrcique | 208 |
| CHAPITRE II. Préparation et saponification de la cétine | 209 |
| § 1. Préparation de la cétine | 209 |
| § 2. Analyse des produits de la saponification de la cétine, et préparation de l'éthal | 211 |
| CHAPITRE III. Analyse immédiate des graisses qui sont principalement formées de stéarine et d?oléine, et préparation de ces deux substances | 215 |
| Formule pour séparer les différents produits qui se manifestent dans le traitement des corps gras saponifiables par la potasse | 219 |
LIVRE IV.
| EXAMEN COMPARATIF DE PLUSIEURS SORTES DE GRAISSES ET DU GRAS DES CADAVRES | 221 |
| CHAPITRE I | 221 |
| § 1. De plusieurs propriétés que l'on peut reconnaître dans les graisses sans les décomposer | 221 |
| § 2. Des changements de nature que les graisses éprouvent par l'action de la potasse | 224 |
| § 3. Examen comparatif des acides gras fixes de plusieurs sortes de graisses | 227 |
| ART. 1. Des matières nacrées et de leurs acides | 228 |
| ART. 2. De l'acide oléique | 230 |
| § 4. Examen comparatif de la stéarine et de l'oléine de diverses graisses | 231 |
| ART. 1. Des stéarines | 231 |
| ART. 2. Des oléines | 234 |
| § 5. Conséquences des faits compris dans les quatre paragraphes précédents | 237 |
| CHAPITRE II. Examen du beurre de vache et préparation de la butyrine | 240 |
| SECTION I. Séparation de la partie grasse du beurre d'avec le lait de beurre | 241 |
| SECTION II. Des propriétés du beurre et de son analyse | 243 |
| § 1. Des propriétés que l'on peut observer dans le beurre, sans que ses principes immédiats soient séparés | 243 |
| § 2. De la saponification du beurre par la potasse | 243 |
| § 3. Analyse du beurre par l'alcool | 245 |
| ART. 1. Des liquides aqueux nos 1 et 2, et de l'alcool qui avait servi à l'analyse du beurre | 246 |
| ART. 2. De la stéarine du beurre | 247 |
| ART. 3. De l'huile n° 1 | 248 |
| ART. 4. De l'huile n° 2 | 249 |
| SECTION III. De la préparation de la butyrine | 251 |
| CHAPITRE III. Examen de plusieurs huiles de cétacés | 255 |
| SECTION I. Examen de l'huile du marsouin commun | 255 |
| § 1. Préparation | 255 |
| § 2. Propriétés de l'huile | 255 |
| § 3. Analyse de l'huile par l'alcool et préparation de la phocénine | 256 |
| SECTION II. Examen de l'huile du Delpspannus globiceps | 259 |
| § 1. Préparation | 259 |
| § 2. Propriétés de cette huile | 259 |
| § 3. Analyse cspanmique de l'huile du Delpspannus globiceps par son exposition au froid | 260 |
| ART. 1. Examen de la substance cristallisée | 260 |
| ART. 2. Examen de l'huile de daupspann dont on avait séparé les cristaux de cétine | 261 |
| SECTION III. Examen de l'huile de poisson du commerce | 265 |
| ART. 1. Examen de la partie liquide de l'huile de poisson | 265 |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Eugène Chevreul |
| Collection | Sciences |
| Parution | 01/06/2020 |
| Nb. de pages | 478 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 649g |
| EAN13 | 9782329419510 |
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