Sauces

Réflexions d'un cuisinier

Yannick Alléno, Vincent Brenot - Collection Carrément Cuisine

80 pages, parution le 18/01/2023

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Résumé

Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d’anecdotes savoureuses sur l’histoire saucière française.

Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.

Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au cœur de sa cuisine moderne.

D’hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au cœur de l’ADN de notre cuisine.

L'auteur - Yannick Alléno

Récompensé d'une troisième étoile en 2007, élu chef de l'année par ses pairs en 2008, Yannick Alléno est l'un des grands noms de la cuisine française dont il réinvente en permanence les plats et les saveurs les plus traditionnels en les interprétant à sa manière.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Yannick Alléno, Vincent Brenot
Collection	Carrément Cuisine
Parution	18/01/2023	18/01/2023
Nb. de pages	80	-
Format	13.1 x 20	-
Couverture	Broché	-
Poids	198g	-
Contenu	-	ePub
EAN13	9782017216131	9782019326371