Saveurs complices des vins et des mets

Philippe Faure-Brac

184 pages, parution le 02/10/2002

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Résumé

Personne, mieux que Philippe Faure-Brac, à la fois sommelier et restaurateur, l'un des meilleurs spécialistes actuels, ne saurait célébrer l'allume magique entre le vin et la gastronomie.Quel vin accompagnera le mieux des asperges, une brandade de gnome, des poivrons farcis, lequel sacra sublimer des cailles aux raisins, un fromage de chèvre, ou une tarte au citron ? A l'Inverse, quel plat mettra en valeur un pomerol, glorifiera un vosne-romanée ou révélera les charmes d'un chablis ?A partir de classiques de la cuisine française, Philippe Faure-Brac décline, en soixante-six duos, les mariages les plus réussis entre un vin et un mets. Simples ou sophistiqués, classiques ou inattendus, parfois audacieux, toujours intéressants et heureux, il propose également des alternatives à ses sélections : des vins proches (y compris des vins " étrangers ") qui exhausseront les arômes d'un mets et des mets qui se marieront avec bonheur au vin. Il explique ses choix à travers les parfums, les saveurs, les textures, les terroirs d'origine. Et pour allier l'efficacité au plaisir, il propose en fin d'ouvrage un carnet de recettes, deux index et un répertoire de ses meilleures adresses.Au sommaire

Entrées
Coquillages et crustacés
Poissons
Viandes
Légumes
Fromages
Desserts

L'auteur - Philippe Faure-Brac

Meilleur Jeune Sommelier de France en 1981, Meilleur Sommelier de France en 1988, Meilleur Sommelier du Monde en 1992, Philippe Faure-brac a crée et dirige depuis 1984 le Bistrot du Sommelier, un restaurant à vins, à Paris.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Le Chêne
Auteur(s)	Philippe Faure-Brac
Parution	02/10/2002
Nb. de pages	184
Format	24 x 29,2
Couverture	Relié
Poids	1393g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782851205803