Simplement chocolat

Mes recettes préférées

Frédéric Bau - Collection Pratique

96 pages, parution le 11/03/2020

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Résumé

Tout le talent d'un grand chef pâtissier
incarné dans des recettes raffinées et accessibles
Frédéric Bau nous invite à nous approprier ses recettes faites de gourmandise à l'état pur, pleines d'émotions : à nous de jouer avec les multiples textures et arômes du chocolat ! Il nous livre également ses techniques et ses astuces de chef pour maîtriser à la perfection le tempérage, l'émulsion...
Toutes simples ou plus sophistiquées, les recettes de ce livre font de nous les chefs d'un moment, tout simplement.
Mousseux ni chaud ni froid, Riz au lait du chocolatier, Le Cercle noir, Comme des mendiants, Onde de choc, Religieuse Antonine, etc.

Artiste et artisan, Frédéric BAU est un talentueux pâtissier français, formé aux côtés des plus grands et notamment de Pierre Hermé. Fidèle à la maison Valrhona depuis plus de trente ans, il est chef d'orchestre de la création. En 1989, il crée L'École Valrhona, qu'il a dirigée et fait grandir à travers le monde pendant plus de vingt ans. En 2012, Valrhona lance Blond Dulcey, l'une de ses créations : une quatrième couleur de chocolat est née ! Surnommé « Monsieur Chocolat », Frédéric Bau a animé de nombreuses émissions télé et notamment « Les rois du gâteau » avec Cyril Lignac. Simplement chocolat est son cinquième ouvrage.

L'auteur - Frédéric Bau

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Albin Michel
Auteur(s)	Frédéric Bau
Collection	Pratique
Parution	11/03/2020	03/06/2020
Nb. de pages	96	-
Format	20 x 22.8	-
Couverture	Relié	-
Poids	566g	-
Contenu	-	ePub
EAN13	9782226448880	9782226452214