Super nature

100 recettes gourmandes -certifié bon et sain

Catherine Madani, Catherine Kluger - Collection Cuisine gastronomie

224 pages, parution le 13/04/2017

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Résumé

Parce que la cuisine ne doit pas nous compliquer la vie mais l'embellir, Catherine Kluger imagine des plats équilibrés et savoureux, munie simplement d'un bon couteau et d'une planche dans sa cuisine de 6 m². Elle réalise des recettes originales où fruits et légumes de saison, céréales, légumineuses, herbes et épices s'expriment suivant trois mots d'ordre : simple, sain et gourmand. Pour 2, 4, 6 personnes ou toute une bande, voici 100 recettes et autant de réponses aux questions du quotidien.

L'auteur - Catherine Madani

Catherine Madani : "Petite-fille et fille de restaurateurs, ma passion pour la gastronomie s'est déclarée naturellement. Durant sept années, j'ai exporté mon savoir-faire Outre-Atlantique où j'ai développé mon intérêt pour la photographie. Dès mon retour en France, l'alchimie de l'image et de l'art de cuisiner se métamorphose en stylisme culinaire que je pratique avec toujours autant de gourmandise."

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Sommaire

SuperNature

Présentation

I. Avant de commencer

1. La Révolution commence dans notre garde manger

Céréales

Légumineuses

Condiments

Epices

Graines

Oléagineux

Farines

Sucres

2. Comment optimiser son fond de frigo son congélateur

Conserver les herbes fraiches

Congeler les pesto d'herbes fraiches

Cuisiner pour 4 pour 6 pour 8

3. Les ingrédients et la saison

Ces ingrédients qu'on a encore jamais osé préparer (panais, topinambour, betterave, ...)

Herbes

Frais de saison, surgelés ou bonnes conserves

4. Le bon outil qui change tout et comment s'en servir

La base : une planche, un couteau et comment les choisir

L'utile : la mandoline, le plongeur, ...

Le petit " plus " : la microplane, le Vitamix/Omniblend, ...

5. Peu de place, peu de temps

La mise en place gain de temps.

Les " toppings " qui changent tout à acheter ou confectionner soit même en un clin d'œil (amandes, noisettes graine de lin de tournesol de courge ou noix de cajou torréfiés, tuiles de parmesan, herbes fraîches hachées, ...)

II. De la th éorie à la pratique !

1. Les légumes de saison c'est sain c'est bon c'est varié :

3 " dip " ou " spread " (tartinade) (1) carottes & curry (2) betterave & zataar (3) petit pois & citrons confits

3 houmous (1) pois chiche (2) variante poivrons & épice (3) haricots blancs

Guacamole coriandre & tomates

2 Baba Ganoush (1) aux aubergines & tahini au persil (2) à la patate douce & tahini au basilic

Cerneaux de noix & parmesan

****

Bouillon thaï parfumé au lait de coco & aux champignons & aux pousses d'épinard

Minestrone aux haricots blanc & pesto à l'huile de truffe tuile de parmesan

Soupe tomates & citronnelle crouton au pesto de coriandre

Soupe carotte & céleri chips de topinambours, de kale, de betterave

****

4 vinaigrettes (au miso, à la pomme verte, thaï, au vinaigre de vin, ciboulette et oignon rouge)

Pastèque & tomate & menthe

Panzanella de Tomate & capres & aneth

Concombre & roquette & pavot

Haricots verts & tomate rapée & et oignon rouge

Fenouil & orange & menthe

Herbes fraiches & radis

Pomme de terre ratte & petits pois & moutarde à l'ancienne

Betterave crue ou cuite & pesto de cèleri branche

Choux fleur rôtis au four & curry

Gâteau de pomme de terre à l'huile d'olive oignons rouges et romarin

Légumes d'hiver rôtis (courges + panais + betterave)

****

Légumes farcis herbes & piment d'Espelette & parmesan

Raviolis tout nus aux blettes, épinard & ricotta & sauge

Gnocchi de potiron & noix de muscade

Cocotte de légumes de saison & pâte de curry vert

2. Les protéines ... végétales ou animales choisissez votre camp ... ou pas !

pois chiches rôtis aux épices

mousse de thon

rillettes de poulet rôti ciboulette et gomasio

les frittata

œufs sur le plat tomates et poivrons facon chachouka

autre œufs cocottes (tomates, épinard, champignons, ...)

pancakes à la farine de pois chiche herbes + Haloumi

salade de lentilles cèleri branches, pomme verte persil, moutarde à l'ancienne

boulettes de poisson épicé variante aux boulettes d'aubergines facon keftedes

burger végétarien

nuggets de poulet au sésame & sauce à l'estragon

poisson blanc en cevice

salade césar poulet, œufs pochés ou juste avocat

chili végétarien

saumon aux agrumes

crab cakes sauce au satay

cabillaud en croute d'épices & chips de patate douce, mayonnaise aux herbes

toasts de crevettes au sésame

3. Les céréales sucrés ou salés pour tous les moments de la journée du petit déjeuner, au déjeuner, du goûter au diner

granola (miel huile de sésame cranberries et amaranth)

barre de granola tout noix de coco (huile, sucre, poudre)

granola tout pomme

porridge de flocons d'avoine graines et épices

porridge de riz salé sauce soja sésame et algue nori

cake aux courgettes crumble de graines (courge, tournesol, sésame)

soba aux légumes, herbes et vinaigre de riz

nouilles de riz, concombre et sauce au beurre de cacahuète

Quinoa légumes de saison + herbes + noisettes + citron

Boulgour tout vert façon taboulé & cranberries & olives vertes

Riz noir vénéré + légumes de saison + herbes + amandes + vinaigre de xérès

Riz sauvage + légumes de saison + herbes + noix de cajou + vinaigre balsamique

salade de couscous géant

salade de pâte à la crème d'avocat estragon et asperges vertes

Fallafels express

petites galettes patate douce & légumes aux herbes sauce verte

risotto à l'orge perlé citron et safran

boulettes de risotto à la tomate panées

orecchiette aux champignons, épinards, aneth, citron, jus de persil

4. Emballer et déguster, sur place ou à emporter !: étaler, rouler, emballer pâte brisée, pâte à brick, pain, ou galette de riz ! Finger food, pique-nique, lunchbox, buffet A déguster chaud ou froid

tarte salée the new all green à la laitue

galettes aux legumes rotis

rouleaux de printemps (aux lentilles vertes, aux graines germées, à l'avocat, à la pastèque, au saumon) sauce pimentée au beurre de cacahuète

variation autour des triangles en pâte à brick (épinard feta aneth, lentilles corail à l'indienne) sauce tomate épicée

sandwich club façon tea time (carpaccio de légumes racines fromage blanc aux herbes, œufs (bacon) cresson, saumon fumé pomme verte aneth, cheddar concombre, poulet moutarde vinaigre et pousses d'épinard)

Tartines (savora + cheddar + avocats, tartare de tomates + artichaut poivrade + parmesan, pastrami + moutarde au miel + concombre pickel)

Crêpes à la farine de sarrasin toutes vertes en wrap

5. Tadaaaahhh les incontournables douceurs pour les petits et grands ...

pate à tartiner choco/noisette maison

Gaufres à la farine de petit épeautre

Scones

gâteau au chocolat léger ganache au chocolat

cake pomme, framboise, noix de coco à la farine de maïs

Petits gâteaux à la semoule de blé, noisette et agrumes

salade de fruits de saison, infusion d'herbes et madeleine au thé matcha

Fontainebleau aux fruits de saison

Gâteau rhubarbe miel chantilly à la vanille

Cake ricotta et amandes glaçage au citron vert

Tarte sucrée tutti frutti et crème mascarpone au thé vert matcha

Tarte comme une galette aux fruits de saison (abricot et pêches)

Petits sablés farine de sarrasin & noix de cajou & sésame noir et blanc

Crumble aux fruits, noisettes et sucre complet

Cantuccini aux amandes ou aux noisettes

Cookies aux épices et à la mélasse de sucre

citronnade maison à la menthe

grog maison au citron et au gingembre

III. Des envies des idées des menus

petit déjeuner à emporter
petit déjeuner des paresseux
petit déjeuner des sportifs
grand brunch chez soi
grand brunch pique-nique
lunchboxes pour les grands et les petits
lunchbox healthy
déjeuner/dîner pour les kids
goûter sur place & à emporter
apéritif
tout un dîner du bout des doigts en finger food
diner en famille
dîner de dernière minute entre potes
recevoir quand on a du temps
cuisiner en vacances sans matériel

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Catherine Madani, Catherine Kluger
Collection	Cuisine gastronomie
Parution	13/04/2017
Nb. de pages	224
Format	19.8 x 26.3
Couverture	Relié
Poids	844g
EAN13	9782732478289