Technologie brassicole

Nicolas Imbreckx - Collection Métiers

256 pages, parution le 20/09/2022

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Résumé

La technologie brassicole était, jadis, un sujet réservé à un nombre restreint de spécialistes. Aujourd'hui, l'engouement croissant autour des micro-brasseries et de leurs productions confère aux métiers techniques du secteur agronomique une nouvelle visibilité.
Ce livre répond dès lors à un besoin : permettre aux adeptes des brassins maison et aux professionnel.le.s d'apprendre (ou de réapprendre !) les bases de la formation brassicole dans une approche volontairement claire et pédagogique.
Le domaine de la brasserie évolue en permanence. C'est pourquoi cette 3e édition revue, corrigée et augmentée était nécessaire.
Nous y aborderons :
- l'histoire de la bière, du Néolithique au 21e siècle. Ce qui nous permettra de définir ensuite la notion de "micro-brasserie" ;
- les grands principes chimiques, physiques et biochimiques régissant le procédé de fabrication, des matières premières au conditionnement ;
- l'analyse sensorielle : avec ses notions fondamentales, sans oublier un chapitre dédié aux principaux défauts que l'on peut retrouver "classiquement" dans une bière, ainsi qu'une fiche de dégustation à compléter lors de vos tests sensoriels ;
- une méthode intuitive et ludique afin de concevoir vos premières bières, ainsi qu'un formulaire récapitulatif et une fiche de production à compléter lors de vos brassins ;
- l'étiquetage de la bière : vous y apprendrez ce qu'impose la législation européenne, mais également votre législation nationale (belge, française et suisse). Qu'est-ce qui est obligatoire, facultatif voire interdit ?
- etc.
Ce livre a pour vocation de vous faire aimer les sciences appliquées au procédé de fabrication de la bière. Même (et surtout !) si vous n'avez aucune formation scientifique, allez-y ! Lancez-vous !
Et il se positionne volontairement à mi-chemin entre les (rares) ouvrages francophones ultra-pointus et ceux trop simplifiés.

Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Edipro
Auteur(s)	Nicolas Imbreckx
Collection	Métiers
Parution	20/09/2022	09/02/2023
Nb. de pages	256	-
Format	17 x 24	-
Couverture	Broché	-
Poids	442g	-
Contenu	-	ePub
EAN13	9782874964749	9782874965005