Terroirs et gastronomies d'outre-mer

La valorisation d'un patrimoine d'exception

Chantal Honoré Molin - Collection Questions alimentaires et gastronomiques

106 pages, parution le 13/06/2023

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Résumé

Comment sont valorisés les terroirs ultramarins français et les gastronomies qui y sont associées ? L'auteure délivre des clés de compréhension de ces territoires et fait état des défis à relever, dans des espaces caractérisés par une forte dépendance aux subventions ainsi que par une alimentation fortement composée de produits ultra-transformés. Quatre enjeux majeurs sont mis en évidence : la préservation de patrimoines singuliers, la santé publique, le développement socio-économique et l'écologie. Le processus de valorisation dépend d'acteurs multiples à différentes échelles, qui sont pour certains engagés dans un processus de valorisation qui est à la fois une quête identitaire, mais également stratégique d'un point de vue géoéconomique. Le lecteur est ici invité à prendre place à la table des Outre-mer et à en explorer les richesses.

Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	L'Harmattan
Auteur(s)	Chantal Honoré Molin
Collection	Questions alimentaires et gastronomiques
Parution	13/06/2023	13/06/2023
Nb. de pages	106	-
Format	13.5 x 21.5	-
Couverture	Broché	-
Poids	146g	-
Contenu	-	ePub PDF
EAN13	9782140484353	9782140484377 9782140484360