Un amour de macaron

Stéphane Glacier, Emmanuelle Jary

160 pages, parution le 30/04/2006

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Résumé

Les macarons, sous leur aspect simplissime, recèlent des trésors de tradition, de précision, de savoir-faire et de gourmandise.

Les modes culinaires se succèdent, les goûts évoluent, les macarons restent !

Plats ou plus dodus selon leur origine, ils ne sont composés que de sucre, de blancs d'oeufs et d'amandes. L'alchimie précise de la préparation puis de la cuisson permet d'obtenir ce concentré de saveurs et de textures : un léger croquant précédant le moelleux du coeur, qui libère à son tour une saveur d'amande.

Ces petites douceurs, aux teintes souvent pastel semblant reprendre celles de l'arc-en-ciel, provoquent une irrésistible envie de les manger.

Dans ce livre, Stéphane Glacier a regroupé soixante-dix recettes, certaines traditionnelles, d'autres plus récentes, avec le souci constant de la réussite de chacune des préparations.

Ainsi, vous découvrirez au fil des pages les macarons classiques, d'autres aux saveurs telles que l'huile d'olive, le thé vert matcha ou la rose, des macarons glacés à la lavande, à la pomme verte et même des salés comme celui à la tomate et au basilic ou au chou vert et au lard fumé. Quelques gâteaux et tartes à base de macarons, dernier clin d'oeil gourmand, concluent l'ouvrage.

L'auteur - Stéphane Glacier

Stéphane Glacier est consultant en pâtisserie, chocolaterie, confiserie. Il parcourt le monde pour enseigner la pâtisserie. En l'an 2000, il a reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France pâtissier. Il est l'auteur de nombreux ouvrages dont Chocolat je craque !, Tentation fraîcheur et Gourmandises so british ! chez le même éditeur. Il est le coach de l'équipe de France de pâtisserie qui dispute les championnats du monde aux États-Unis en juillet 2006.

L'auteur - Emmanuelle Jary

Après des études d'ethnologie de la cuisine, Emmanuelle Jary est devenue journaliste pour la presse magazine spécialisée dans la gastronomie. Elle est l'auteur de différents ouvrages sur la cuisine.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Dormonval
Auteur(s)	Stéphane Glacier, Emmanuelle Jary
Parution	30/04/2006
Nb. de pages	160
Format	29 x 37
Couverture	Relié
Poids	1995g
Intérieur	Quadri
EAN13	9783905462951
ISBN13	978-3-905462-95-1