Une table, au sud. ludovic turac

Anne Garabedian

144 pages, parution le 22/11/2019

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Résumé

Sur le Vieux-Port, plein sud, c'est au premier étage juste au dessus d'une institution marseillaise le café La Samaritaine que se cache le restaurant de Karine et Ludovic Turac « Une table, au Sud ». Face à Notre-Dame-de-la-Garde, d'ici, on voit s'animer le marché aux poissons le matin et on guette le retour des bateaux le soir. Un vrai paradoxe d'avoir installé ici, dans un immeuble historique, une table si contemporaine. Tout juste trente ans, Karine et Ludovic Turac sont depuis 6 ans à la tête de leur restaurant, succédant à Lionel Lévy qui l'avait créée en 1999. C'est ici qu'ils se sont rencontrés, c'est ici qu'ils écrivent jour après jour leur propre histoire. La consécration arrive en 2015 avec la première étoile. Ce livre raconte une aventure humaine et professionnelle, le parcours d'un jeune chef passionné de son terroir. Une cuisine technique qui affiche avec fièreté ses produits, ses recettes provençales et les influences des racines arméniennes. Près de 25 recettes, des recettes du restaurant plus techniques et d'autres plus accessibles réalisées à la maison.Premier ouvrage sur ce jeune chef étoilé.

Sommaire

Préface de Christophe Bacquié, chef du restaurant 3 étoiles L’Hôtel du Castellet

Introduction

Asperge

Artichaut

Coquillage

Langouste de Méditerranée

Rouget

Aïoli

Bouillabaisse

Pieds-paquets

Épaule d’agneau de l’Aveyron

Citron

Lahmajoun

Mahlep.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Anne Garabedian
Parution	22/11/2019
Nb. de pages	144
Format	16.6 x 24.1
Couverture	Broché
Poids	460g
EAN13	9782919370108