Vers une meilleure pizza

Ciao ! Je suis Sergio, 100 % italiende Naples et j'habite en France depuis 2019. Aujourd'hui je visde ma passion (la pizza !) en tantque formateur dans mon écoleUn Napolitain Dans les Alpes -Ecole Nouvelle de Pizza.

J'ai décidé d'écrire Vers une meilleurePizza pour porter un nouveauregard sur la pizza (et tout ce quil'entoure) pour qu'elle soit traitéeavec le respect qu'elle mérite. Unrespect qui passe à mon avis, parremplacer des pratiques liées auxmythes et aux fausses croyancespar d'autres plus modernes et efficaces et surtout, basées sur unevéritable compréhension de ce qui se passe dans la pâte. Cettevision considère les spécificités de chaque type de pizza, tant d'unpoint de vue technique que d'un point de vue de leurs caractéristiquesfinales.

Le but de ce livre est d'être un manuel pour mieux comprendre lesaspects théoriques et techniques de la pâte et de son processus depréparation, pour déconstruire les mythes qui entourent l'universde la pizza et pour optimiser les pratiques de sa fabrication, grâceà des choix avisés et logiques.

Dans les 7 chapitres de ce livre, vous allez retrouver tout d'abordune analyse technique de tous les ingrédients impliqués dans lafabrication de la pâte à pizza, de la farine jusqu'aux élémentsfermentatifs.

Ensuite on va décomposer les réactions qui ont lieu dans la pâte etdécortiquer son processus de préparation. On parlera égalementdes caractéristiques finales de la pizza pour comprendre exactementcomment bien la réussir. Et évidement on évoquera les pizzasitaliennes les plus appréciées et vous allez enfin retrouver desrecettes pour répliquer ces magnifiques pizzas.

Ciao e buona pizza

Sergio