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Produits et recettes créatives de william ledeuil
William Ledeuil - Collection Cuisine gastronomie
Résumé
Tous les secrets d'une cuisine parfumée, authentique et inspirée! Le livre référence de la cuisine de William Ledeuil, chef étoilé, qui dévoile tous ses secrets :
- les 60 produits du chef
- les 30 recettes de base
- les 67 recettes classées par saisons.
- le carnet d'adresse du chef
Un livre référence !
L'auteur - William Ledeuil
Autres livres de William Ledeuil
Sommaire
CHAPITRE 1 : UNE FAÇON DE VOIR
-Agrumes
-Épicerie
-Fruits
-Herbes
-Légumes
-Rhizomes
CHAPITRE 2 : UNE FAÇON DE FAIRE
-Recettes de base
-Ustensiles de base
-Tours de main
CHAPITRE 3 : ET QUATRE SAISONS
PRINTEMPS
Printemps-entrées
-Carpaccio bar, mangue verte, pomelo
-Salade de crabe-coriandre, lamelles de chou rave marinées
-Asperges vertes, tarama-citronnelle
-Brocoletti vapeur, agrumes, œufs saumon
-Saumon mi-fumé, asperges, jus betterave gingembre
-Poireau crayon, thon fumé, vinaigrette kumquat
-Bulots asperges, aïoli gingembre estragon
-Parmesan, roquette, basilic thaï, artichauts grillés, condiment chorizo
-Épinards crème artichauts œuf cassé sésame grillé, condiment piment raifort
Printemps-plat s
-Langoustines rôties, citronnelle-cedrat-oseille
-Sole, main de boudha-gingembre (sésame,kumbu, sansho)
-Wok de lotte, chou " toutes saveurs " combawa
-Carottes primeurs de couleur, jus d'agrume-coco
-Encornets grillés, câpres, olives, mizuna
Printemps-desserts
-Kumquats – gingembre confit, nage d'oranges sanguines
-Rhubarbe-fraise, sorbet fjord fraise
-Chocolat blanc passion coco fraise
ÉTE
Été – Entrées
-Burrata-coriandre, jus de basilic, légumes croquants
-Bœuf mariné papaye mangue verte, condiment sésame
-Sardines marinées, marmelade tomate gingembre
-Tomates cerises " vitello-tomato ", mangue verte, fleurs herbes
-Gaspacho tomates couleurs-mostarda-citronnelle fleurs herbes
-Salade haricots vert, pêche blanche, coriandre, condiment mangue curcuma
-Salade de poulpe, tomates, gingembre, crème d'olives vertes (roquette câpres)
-Aubergines confites, confiture de tomate épicée, œuf grillé
-Couteaux au basilic thaï, jus curry vert
Été – plats
-Homard grillé, jus de piment doux-citronnelle
-Saumon piqué à la citronnelle, vinaigrette tomate-curcuma
-Paccheri farci, marmelade tomate, roquette, manchego
-Maquereau grillé, sauce vierge basilic thai
-Courgettes fleurs farcies crevettes-girolles, condiment tomate-galanga
Été – Desserts
-Capuccino fraise pistache wasabi
-Fruits rouges, jus de litchi-jasmin
-Nectarines blanches, jus cassis, gelée citron
AUTOMNE
Automne – Entrées
-Cœur de rougette, pomme, endive rouge, mimolette, sauce pomme verte curcuma
-Carpaccio navet kabu, saumon grillé sésame
-Huîtres, vinaigrette, kaki, gingembre
-Tartare de daurade, vinaigrette kalamansi
-Farci chou-crabe-coriandre, sauce wasabi
-Salade de rattes, poutargue, condiment artichaut-piment
-Bouillon de coquillages, coco-citronnelle
-Moules grillées aux herpes, jus d'un curry thaï
-Crevettes vapeur, pulpe yuzu-wasabi
Automne – Plats
-Rouget barbet grillé, pousses de moutarde-physalis
-Brochette saint-jacques citronnelle, condiment yuzu-gingembre
-Papillotte de saint-pierre citronnelle-lime
-Ravioli vapeur porc-crevettes, condiment tomate confite-kimchi
-travers de porcelet mariné laqué, façon teriyaki
Automne – Desserts
-Mangoustan, jus de raisin-framboise
-Crème passion caramélisée, confiture goyave cédrat
-Marmelade potiron coco vanille, coco caramélisé
HIVER
Hiver-Entrées
-Tarama, œufs de saumon, basilic thaï, sésame
-Palourdes, praires tièdes, citron shizo
-Carpaccio de saint-jacques, condiment citron-caviar-gingembre
-Bar mariné, jus huitre-wasabi
-Crevettes bouquets, ormeaux sautés à la feuille d'ail
-Bouillon aux racines d'hiver, lime, foie gras
-Bouillon de langoustines citronnelle combawa
-Pétoncles grillés pistou au basilic thai
Hiver – Plats
-Bar vapeur en feuille de bananier, condiment citron meyer
-Chou-vapeur de crustacés-champignons, bouillon thai
-Nouilles udon, jus de bouillabaisse, saint-jacques grillées
-Betteraves de couleurs et ris de veau, bouillon raifort
-Côte d'agneau de lait grillé, condiment mostarda sansho
Hiver – Desserts
-Mangue rôtie, ananas passion
-Crème citron et agrumes confits
-Kaki, ananas, rambutan marinés au lait de coco
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | William Ledeuil |
| Collection | Cuisine gastronomie |
| Parution | 22/09/2011 |
| Nb. de pages | 256 |
| Format | 19.5 x 25.5 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 1180g |
| EAN13 | 9782732442525 |
| ISBN13 | 978-2-7324-4252-5 |
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