Alimentation et ravitaillement

Charles Richet - Collection Sciences

386 pages, parution le 01/02/2021

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Résumé

Alimentation et ravitaillement / par R. Legendre,... Préface de Charles Richet,...
Date de l'édition originale : 1920

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Sommaire

TABLE DES MATIÈRES

Préface de M. le Professeur Charles Richet, membre de l'Institut	VII
INTRODUCTION	1

CHAPITRE I

Les données physiologiques de l'alimentation

Définition de l'aliment	12
Evolution des idées sur ce sujet	18
Position actuelle du problème	18
Les aliments au point de vue matière	19

L'eau	19
Les sels minéraux	21
Les matières organiques non azotées	24
Les hydrates de carbone	25
Les matières grasses	30
Les matières azotées	35

Les aliments au point de vue énergie

La calorie, unité d'énergie	55
Détermination des besoins d'énergie	57
Variations des besoins d'énergie	69
Les sources d'énergie	73

Composition des aliments	79
La ration alimentaire	90
L'alimentation insuffisante	99

CHAPITRE II

Les données statistiques du Ravitaillement

109

Les besoins de la France	113
La consommation de la France	118
La production de la France	132
Les échanges de la France	166
La question des prix	197

CHAPITRE III

Le Ravitaillement pendant la guerre

231

Les interventions de l'Etat	233
Les efforts scientifiques et techniques	287
L'opinion	306

CHAPITRE IV

Ce qu'il faut faire

311

Aujourd'hui	317
Demain	321

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Charles Richet
Collection	Sciences
Parution	01/02/2021
Nb. de pages	386
Format	15.6 x 23.4
Couverture	Broché
Poids	543g
EAN13	9782329567716