Aliments, boissons et condiments. repas des adultes et des vieillards sains, valétudinaires
Ou malades
Frédéric Cayla - Collection Sciences
530 pages, parution le 01/02/2021
Résumé
Aliments, boissons et condiments. Repas des adultes et des vieillards sains, valétudinaires ou malades...
Date de l'édition originale : 1902
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1902
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
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L'auteur - Frédéric Cayla
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Sommaire
TABLE GÉNÉRALE DES MATIÈRES
CHAPITRE PREMIER.
| Alimentation. Définition. Constitution. Division. Généralités | 5 |
| Aliments dits azotés, protéiques, albuminoïdes | 6 |
| Composition des graisses et des hydrates de carbone | 6 |
| Albuminoïdes d'origine animale | 8 |
| Albuminoïdes d'origine végétale | 8 |
| Gélatine | 9 |
| Graisses | 10 |
| Hydrates de carbone | 13 |
| Sels | 15 |
| Chlorure de sodium | 16 |
| Besoins en substances minérales | 21 |
| Nature des sels: soude, potasse, acide phosphorique, chaux, chlore | 21, 22 |
| Proportions des matières minérales contenues dans 100 parties de pois, haricots, fèves, lentilles, pommes de terre | 23 |
| Quantité de fer en milligrammes contenue dans 100 grammes de sérum du sang; blanc d'oeuf de poule, riz, lait de vache, lait de femme, lait de cspanenne, seigle, blé, pommes de terre, pois, haricots blancs, fraises, lentilles, pommes, viande de boeuf, jaune d'oeuf, épinards, sang de porc, hématogène, hémoglobine | 24 |
CHAPITRE II.
| Aliments. Leur composition cspanmique | 25 |
| Aliments. d'origine animale | 25 |
| oeufs: composition cspanmique | 25 |
| Beurre | 26 |
| Fromages: composition cspanmique (Gervais, Camembert, Brie, Parmesan, Neufchâtel, Roquefort, Hollande; gras, maigres, à la crème) | 26 |
| Richesse progressive en matières albuminoïdes et relative en graisse de 100 parties de viande: |
| de boeuf | 27 |
| de veau | 27 |
| de mouton | 28 |
| de porc | 29 |
| Richesse progressive, etc.: |
| de viandes diverses (cheval, lapin, chevreuil, lièvre) | 29 |
| d'oiseaux de basse-cour et sauvages | 30 |
| de poule et de jeune coq | 30 |
| de poissons | 31 |
| des crustacés | 32 |
| des mollusques | 32 |
| Aliments d'origine végétale | 33 |
| Richesse progressive en matières azotées ou albuminoïdes et en graisse de 100 parties de céréales et de riz | 33 |
| Richesse relative en hydrates de carbone et en cellulose de 100 parties de céréales et de riz | 33 |
| Pâtes alimentaires | 38 |
| Pâtisseries | 39 |
| Composition de quelques farines de céréales et de légumineuses | 39 |
| Composition de la farine et du son. | 40 |
| Composition cspanmique du pain | 40 |
| Légumes | 41 |
| Division des légumes en 2 classes: féculents et herbacés | 42 |
| Composition cspanmique des principales légumineuses d'après König | 43 |
| Composition cspanmique des tubercules d'après König | 43 |
| Composition cspanmique des légumes herbacés | 44 |
| Richesse en acide oxalique de certains légumes farineux et herbacés | 44 |
| Richesse progressive en substances albuminoïdes de certains légumes | 45 |
| Teneur des légumes en matières grasses | 45 |
| Teneur des légumes en hydrate de carbone | 46 |
| Teneur en substances minérales de 100 parties de cendre des principaux légumes | 48 |
| Champignons | 49 |
| Composition des champignons | 50 |
| Fruits acides, aqueux, sucrés, charnus | 50 |
| Fruits acides, astringents | 51 |
| Fruits acides, huileux | 51 |
| Fruits acides, desséchés | 51 |
| Composition cspanmique des fruits à l'état frais | 53 |
| Teneur en acides et en hydrates de carbone des principaux fruits frais | 53 |
| Composition de quelques fruits desséchés | 54 |
| Désignation des fruits frais | 55 |
| Composition des fruits huileux | 56 |
CHAPITRE III.
| Rations | 57 |
| Calories | 61 |
CHAPITRE IV.
| Propriétés nutritives et digestibilité des aliments | 68 |
| Aliments d'origine animale | 68 |
| Beurre | 68 |
| oeufs | 69 |
| Valeur estimée en viande et en hydrates de carbone des aliments suivants: fromages, haricots, pois, lentilles, riz, pain, macaroni, beurre, pommes de terre, oeuf de poule | 76 |
| Poissons | 78 |
| Poissons d'eau douce | 79 |
| Poissons de mer | 79 |
| Mollusques | 85 |
| Crustacés et coquillages | 82 |
| Aliments tirés du règne végétal | 96 |
| Poids des farines et des fécules | 108 |
| Légumineuses | 109 |
| Légumes-racines | 114 |
| Légumes herbacés | 117 |
| Champignons | 122 |
| Caractères différentiels des champignons comestibles et des champignons vénéneux | 124 |
| Empoisonnement par les champignons | 126 |
| Nomenclature des légumes d'après leur degré de digestibilité | 158 |
| Fruits | 159 |
| Fruits astringents | 215 |
| Fruits secs | 221 |
| Degré de digestibilité des aliments d'après la durée de leur séjour dans l'estomac | 236 |
CHAPITRE V.
| Boissons | 241 |
| Eau | 242 |
| Eau de pluie | 246 |
| Eaux minérales | 252 |
| Eaux gazeuses et artificielles. | 254 |
| Boissons fermentées | 256 |
| Vin, alcool, eaux-de-vie et liqueurs | 256 |
| Cidre | 256 |
| Bière | 257 |
| Boissons et cures de fruits | 262 |
| Boisson de coings | 263 |
| Cure de fruits: raisins, fraises | 264 |
| Boissons aromatiques | 267 |
| Café | 267 |
| Composition du grain de café | 270 |
| Thé | 271 |
| Maté | 275 |
| Coca | 275 |
| Kola | 277 |
| Cacao, chocolat | 278 |
| Infusions | 280 |
| Température des boissons | 282 |
| Boissons glacées, glaces et sorbets | 283 |
| Boissons chaudes: leur influence dans les maladies | 283 |
CHAPITRE VI.
| Condiments, épices | 286 |
| Condiments acides | 291 |
| Condiments aromatiques | 295 |
| Poudre friande | 339 |
| Essence de truffes | 339 |
| Condiments sucrés | 339 |
| Condiments âcres | 346 |
CHAPITRE VII.
| Repas des adultes et des vieillards sains, valétudinaires ou malades | 361 |
| Dyspeptiques | 366 |
| Catarrhe intestinal et entéro-colite muco-membraneux | 390 |
| Arthritiques | 392 |
| Tuberculose pulmonaire latente ou en voie d'évolution | 395 |
| Catarrhe broncspanque, sans emphysème ni crises d'asthme | 397 |
| Affections fébriles | 398 |
| Constipation, Hémorroïdes | 400 |
| Racspantisme et phosphaturie | 401 |
| Anémie | 401 |
| Catarrhe de la vessie, cystite, urétrite | 402 |
| Diabétiques | 404 |
| Obésité | 408 |
| Régime d'engraissement | 411 |
| Néphrites, albuminurie | 412 |
| Maladies de peau | 419 |
| Le Vin, après la page | 428 |
| (pagination spéciale de 1 à 70) | |
| Table alphabétique | 505 |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Frédéric Cayla |
| Collection | Sciences |
| Parution | 01/02/2021 |
| Nb. de pages | 530 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 717g |
| EAN13 | 9782329569024 |
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