Distillerie agricole et industrielle, alcools, eaux-de-vie de fruits, rhums
Industries agricoles de fermentation
Paul Regnard - Collection Savoirs et traditions
586 pages, parution le 01/04/2021
Résumé
Distillerie agricole et industrielle, alcools, eaux-de-vie de fruits, rhums : industries agricoles de fermentation / par Eugène Boullanger,... ; introduction par le Dr P. Regnard
Date de l'édition originale : 1909
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1909
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Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
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L'auteur - Paul Regnard
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Sommaire
TABLE DES MATIÈRES
| INTRODUCTION par P. REGNARD | V |
| PRÉFACE | IX |
| I. Notions générales | 1 |
| II. L'alcool. - Alcoométrie | 9 |
| Alcoométrie, | 17. |
| III. Matières premières de la distillerie | 22 |
| I. Betterave, | 22. |
| II. Mélasses de betteraves, | 35. |
| III. Mélasses de Cannes, | 36. |
| IV. Fruits, miels et matières sucrées diverses, | 38. |
| V. Topinambours, | 39. |
| VI. Matières amylacées, | 40. |
| VII. Analyse des principales matières premières, | 46. |
| Analyse |
| de la betterave, | 46. |
| - des mélasses de betteraves et de cannes, | 54. |
| - des matières amylacées, | 56. |
| IV. Préparation des moûts | 62 |
| I. Préparation des moûts de betteraves, | 62. |
| 1° Travaux préparatoires, | 62. |
| 2° Extraction du jus de betteraves, | 68. |
| Principes théoriques de la diffusion, | 69. |
| A. Méthodes de traitement des betteraves à l'état de cossettes, | 71. |
| - B. à l'état de pulpe râpée, | 97. |
| Comparaison des divers modes d'extraction du jus de betteraves, | 108. |
| II. Préparation des moûts de mélasses de betteraves et de cannes, | 110. |
| Moûts de mélasses de betteraves, | 110. |
| - de cannes, | 117. |
| III. Préparation des moûts de topinambours, | 120. |
| 1° Travaux préparatoires, | 120. |
| 2° Extraction du jus, | 121. |
| IV. Préparation des moûts de cannes à sucre, de fruits, de miels et de matières sucrées diverses, | 124. |
| Moûts |
| de cannes à sucre, | 124. |
| - de fruits, | 125. |
| - de miel, | 127. |
| - de matières sucrées diverses, | 127. |
| V. Préparation des moûts de matières amylacées, | 128. |
| 1° Maltage, | 128. |
| 2° Préparation des moûts de matières amylacées, | 140. |
| Principes théoriques de la cuisson et de la saccharification en distillerie, | 141. |
| Matériel employé pour la cuisson et la saccharification, | 148. |
| Travail |
| du maïs, | 167. |
| - du seigle, de l'orge et du blé, | 180. |
| - des pommes de terre, | 185. |
| - des autres matières amylacées, | 190. |
| - simultané des diverses matières amylacées, | 191. |
| VI. Épulpage et refroidissement des moûts, | 192. |
| VII. Analyse des moûts et des pulpes, | 202. |
| V. Fermentation des moûts. | 210 |
| I. Généralités, | 210. |
| - Conditions à réaliser dans la pratique de la fermentation en distillerie, | 221. |
| II. Matériel et salle de fermentation, | 228. |
| III. Fermentation des moûts de betteraves, | 230. |
| IV. Fermentation des moûts de topinambours, | 246. |
| V. Fermentation des moûts de mélasses de betteraves et de cannes, | 247. |
| Moûts de mélasses de betteraves, | 247. |
| - de cannes, | 255. |
| VI. Fermentation des moûts de matières amylacées, | 258. |
| Mise en fermentation et préparation des levains, | 258. |
| Pratique de la fermentation des moûts de matières amylacées, | 272. |
| Saccharification et fermentation par les Mucédinées, | 277. |
| Fabrication spéciale de la levure pressée. | 286. |
| Procédé viennois à moûts troubles, | 286 |
| , - Procédés de fabrication de la levure en moûts clairs, | 297. |
| - Conservation de la levure, | 301. |
| VII. Fermentation des moûts de Cannes à sucre, de fruits, de miels et de matières diverses, | 302. |
| VIII. Examen des levains et des levures. Analyse des jus fermentés, | 308. |
| VI. Distillation, Rectification et Épuration de l'alcool | 317 |
| I. Généralités sur la distillation et la rectification de l'alcool, | 318. |
| Principes théoriques de la distillation, | 319. |
| - de la rectification, | 329. |
| II. Distillation simple, | 336. |
| Appareils de distillation simple. | 337. |
| - Usage des appareils à distillation simple, | 344. |
| III. Distillation méthodique, | 349. |
| Principaux organes d'une colonne à distiller, | 350. |
| - Description de quelques colonnes à distiller, | 364. |
| IV. Rectification des flegmes, | 396. |
| V. Appareils de distillation; - de rectification, | 426. |
| VI. Épuration des alcools, | 438. |
| VII. Analyse des alcools et eaux-de-vie, | 443. |
| VII. Contrôle du travail. Rendement en alcool | 459 |
| VIII. Résidus de la distillerie, | 468. |
| I. Résidus de la distillerie de betteraves, | 468. |
| Pulpes, | 468. |
| - Vinasses de betteraves, | 473. |
| - Petites eaux, | 489. |
| II. Résidus de la distillerie de mélasses, | 491. |
| Calcination des vinasses. | 493. |
| - Méthode de traitement des vinasses sans calcination, | 507. |
| III. Résidus de la distillerie de matières amylacées, | 512. |
| Tables de la force réelle des liquides alcooliques, | 530. |
| Tables des richesses alcooliques, | 540. |
| FIN DE LA TABLE DES MATIÈRES. |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Paul Regnard |
| Collection | Savoirs et traditions |
| Parution | 01/04/2021 |
| Nb. de pages | 586 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 792g |
| EAN13 | 9782329607290 |
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