Enzymologie et applications

Jean-Pierre Sine - Collection Parcours LMD

462 pages, parution le 18/02/2010

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Résumé

L'enzymologie fait partie des disciplines essentielles que doit maîtriser un étudiant inscrit dans une filière de biologie, de biochimie ou même de chimie.

Cet ouvrage présente sous une forme concise les notions fondamentales d'enzymologie mais aussi comble une lacune de l'édition scientifique francophone. En effet, plusieurs chapitres sont consacrés aux applications des enzymes dans les domaines les plus divers comme ceux de la recherche scientifique, de l'industrie, de l'agroalimentaire, de la médecine ou de l'environnement.

De nombreuses illustrations ont été insérées pour clarifier ou pour compléter les sujets abordés. Quelques exercices et leurs solutions permettront au lecteur d'améliorer ou d'évaluer son niveau de connaissance.

L'auteur - Jean-Pierre Sine

Jean-Pierre Sine, Professeur des universités, Nantes

Sommaire

Eléments de cinétique chimique
Les enzymes, catalyseurs biologiques
La réaction enzymatique
Thermodynamique des réactions enzymatiques
Facteurs physicochimiques influençant la réaction enzymatique
Inhibition de l'activité enzymatique
Cinétique à deux substrats
Applications scientifiques
Applications agroalimentaires et industrielles
Applications médicales et pharmaceutiques
Environnement et développement durable

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Ellipses
Auteur(s)	Jean-Pierre Sine
Collection	Parcours LMD
Parution	18/02/2010
Nb. de pages	462
Format	18 x 24
Couverture	Broché
Poids	790g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782729853242
ISBN13	978-2-7298-5324-2