Géopolitique du goût

La guerre culinaire

Christian Boudan - Collection Science, histoire et société

478 pages, parution le 13/10/2008

Ajouter à une liste

Expédié sous 7 jours

Livraison à partir de 0,01€ dès 35€ d'achats
Pour une livraison en France métropolitaine

QUANTITÉ

Résumé

C'est la 2e édition revue et augmentée d'un ouvrage publié en 2004 et épuisé depuis un an. Il présente une vision nouvelle de la planète culinaire, en propose une interprétation historique en relation avec les grands mouvements d'expansion des peuples : colonisation espagnole de l'Amérique, islamisation de la cuisine orientale, influence de la cuisine décorative de l'Ancien Régime... La situation culinaire actuelle révèle la scène internationale du goût pour ce qu'elle est réellement : un espace de forces où les puissances poussent leurs productions, leurs techniques, leurs conceptions et leurs idées sur la diététique. Ce livre met en lumière la dimension géopolitique de l'alimentation.

Sommaire

Introduction à la deuxième édition -- Présentation Première partie : La raison culinaire 1 -- Aux origines de la cuisine 2 -- Les bonnes histoires de l'Occident 3 -- Toutes les cuissons du monde 4 -- Sur les chemins de Mexico Deuxième partie : Les forces d'expansion 5 -- Les premières zones de richesse 6 -- Les fantômes de la cuisine arabe 7 -- L'empire des protéines 8 -- Les fast-foods du Grand Turc 9 -- La nouvelle planète alimentaire 10 -- Le théâtre culinaire français Troisième partie : Dans la tête des mangeurs 11 -- Le savoir par la saveur 12 -- A l'assaut de la montagne chinoise 13 -- La science qui nourrit 14 -- Le parti moral anglo-américain 15 -- La société libérale diététique Conclusion : La guerre culinaire -- Bibliographie

Voir tout

Replier

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	PUF
Auteur(s)	Christian Boudan
Collection	Science, histoire et société
Parution	13/10/2008
Nb. de pages	478
Format	15 x 21.7
Couverture	Broché
Poids	650g
EAN13	9782130571407