Guide de l'alimentation

De la naissance à l'adolescence

Jacqueline Gassier, Chantal Daelman

320 pages, parution le 14/09/2011

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Résumé

Ce guide de l'alimentation a pour objectif de présenter toutes les connaissances nécessaires à la prise en charge diététique du nouveau-né, de l'enfant et de l'adolescent jusqu'à 18 ans. Structuré en 6 grandes parties, l'ouvrage couvre les domaines suivants : - Besoins et apports nutritionnels, partie qui présente l'appareil digestif et la valeur nutritionnelle de chaque groupe d'aliments (les produits laitiers, les VPO, les céréales, les légumes, les corps gras...) ; - Allaitement et diversification alimentaire : alimentation du nourrisson, allaitement maternel ou artificiel, sevrage... ; - Adaptation de l'alimentation à l'âge de l'enfant, où sont abordées l'alimentation et les spécificité liées à l'âge (diversification, journées alimentaires types, objectifs nutritionnels, équilibre alimentaire, adaptation à la psychologie...) ; - Régimes et troubles alimentaires, partie qui comprend les régimes en cas de diarrhée, de constipation, de vomissements..., les aspects psychologiques de l'alimentation, les facteurs d'influence sur le comportement alimentaire, le manque d'appétit, l'anorexie, la boulimie ; - Règles d'hygiène, de préparation et de commercialisation des aliments : contaminations alimentaires et prévention, procédés de conservation, matériel de préparation et règles de commercialisation ; - Techniques et recette culinaires, où sont proposés les techniques de préparation et de cuisson et de nombreux exemples de menus et de recettes. Chaque chapitre est richement illustré et clairement organisé. On y trouve, en plus d'un cours complet et didactique, des situations mettant en scène le thème abordé, des encadrés "mémo", qui éclairent tel ou tel aspect spécifique du chapitre et des encadrés " rôle du professionnel", qui indiquent la conduite à tenir. Enfin des fiches concluent certains chapitres et permettent de rappeler les techniques à maîtriser. Clair et pédagogique, cet ouvrage est destiné à tous les professionnels de la petite enfance : assistantes maternelles, auxiliaires de puériculture, puéricultrices. Celles-ci y trouveront des réponses à toutes les questions qu'elles peuvent se poser sur l'alimentation de l'enfant de 0 à 18 ans.

L'auteur - Jacqueline Gassier

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L'auteur - Chantal Daelman

est diététicienne en chef Hôpital Robert Debré Paris.

Sommaire

Besoins et apports nutritionnels
Allaitement et diversification alimentaire
Adaptation de l'alimentation a l'age de l'enfant
Regimes et troubles alimentaires
Regles d'hygiene, de preparation et de commercialisation des aliments
Techniques et recettes culinaires

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Elsevier-Masson
Auteur(s)	Jacqueline Gassier, Chantal Daelman
Parution	14/09/2011
Nb. de pages	320
Format	17 x 24
Couverture	Broché
Poids	625g
EAN13	9782294714825
ISBN13	978-2-294-71482-5