L'amidon et ses dérivés
Applications industrielles
Emmanuel Lévêque
Résumé
"L'amidon, principale forme sous laquelle les plantes stockent leurs sucres, est une matière première renouvelable à partir de laquelle on crée des centaines de produits dérivés, destinés aux industries alimentaire, chimique et pharmaceutique. Au cours des 50 dernières années, les procédés chimiques acides de dégradation de la molécule d'amidon ont été supplantés par l'utilisation d'enzymes qui catalysent sa transformation. Ces enzymes ont d'abord permis d'élucider la structure chimique des différentes formes d'amidon avant de remplacer les acides dans l'industrie. L'avènement de macromolécules complexes, les enzymes, contre la simple acidité a une importance historique considérable, car elle illustre la puissance des outils du vivant que l'homme, grâce au génie enzymatique, s'approprie peu à peu. La spécificité, le rendement et la qualité des transformations de l'amidon ont beaucoup augmenté grâce aux enzymes, mais au prix d'une complexité accrue des procédés. Comme ceux-ci imposent de travailler à des températures élevées, on s'est mis à chercher des enzymes amylolytiques stables et actives à ces températures. Les auteurs sont bien placés pour décrire la chasse aux archaebactéries thermophiles, une nouvelle source de telles enzymes. Cette quête a redonné ses lettres de noblesse à l'étude de la diversité microbienne en mêlant taxinomie moléculaire, physiologie et métabolisme. L'ouvrage d'Emmanuel Lévêque, Bernard Haye et Abdel Belarbi intéressera un large public d'étudiants, d'élèves ingénieurs, de professeurs, de chercheurs et d'industriels. A une époque où les régions jouent un rôle croissant dans la recherche et le développement biotechnologique, il n'est pas anodin que ce livre utile et de qualité soit issu de l'Europol'Agro de Reims." Professeur Daniel Thomas.
Sommaire
- L'amidon, une molécule d'importance industrielle
- L'hydrolyse industrielle de l'amidon : une histoire ancienne
- Les enzymes amylolytiques
- Les archaebactéries : intérêt fondamental et intérêt appliqué
- Composition chimique de la molécule d'amidon
- Composition moléculaire de l'amidon
- Synthèse des chaînes d'amidon
- Formation, structure et ultrastructure du grain d'amidon chez la plante
- Hydrolyse enzymatique des grains d'amidons
- Généralités et classification des enzymes amylolytiques
- Les alpha-amylases
- Les glucosidases
- Les béta-amylases
- Les enzymes à activité débranchante
- Les cyclodextrines glucanotransférases
- Les régions conservées chez les enzymes amylolytiques
- Relation structure-fonction chez les enzymes amylolytiques
- Les acides aminés impliqués dans le mécanisme catalytique
- Le dextrose équivalent
- Prétraitement des grains d'amidon : la gélatinisation
- Modifications physico-chimiques de l'amidon
- Dégradation enzymatique de l'amidon
- L'amidon et l'industrie
- Les amidons, leurs produits de dégradation et leurs débouchés in importance économique des enzymes amylolytiques
- Les problèmes générés par le process industriel
- Recherche d'enzymes amylolytiques thermophiles et hyperthermophiles
- Présentation des bactéries thermophiles
- La thermophilie : définition et terminologie
- Phylogénie
- Les archaebactéries et l'origine de la vie
- Les habitats des archaebactéries thermophiles
- Les caractéristiques des archaebactéries
- Les eubactéries thermophiles
- Adaptation à la température
- Intérêt biotechnologique des organismes thermophiles et de leurs enzymes
- Généralités
- Les archaebactéries méthanogènes
- Les archaebactéries halophiles
- Les archaebactéries sulfothermophiles ou thermophiles
- L'ordre des thermococcales
- Généralités
- Rôle écologique des amylases archaebactériennes
- Propriétés physico-chimiques des alpha-amylases issues d'archaebactéries thermophiles
- Structure des amylases archaebactériennes et relations phylogénétiques avec les autres amylases
- Les autres enzymes amylolytiques présentes chez les archaebactéries thermophiles
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Elsevier |
| Auteur(s) | Emmanuel Lévêque |
| Parution | 01/04/2004 |
| Nb. de pages | 120 |
| Format | 17 x 24 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 280g |
| EAN13 | 9782842991579 |
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