L'art d'extraire la fécule des pommes de terre
L. F. Dubief - Collection Sciences
174 pages, parution le 01/06/2020
Résumé
L'Art d'extraire la fécule des pommes de terre : ... par L.-F. Dubief,...
Date de l'édition originale : 1829
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1829
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
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L'auteur - L. F. Dubief
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Sommaire
TABLE DES MATIÈRES
| Pages | |
| Introduction | 5 |
| CHAPITRE PREMIER. - Des divers moyens d'extraire la fécule des pommes de terre | 8 |
| SECTION PREMIÈRE - Du lavage des pommes de terre | 13 |
| SECT. II. - Du râpage des pommes de terre | 15 |
| SECT. III. - Du tamisage de la pulpe ou bourifi | 21 |
| SECT. IV. - Du rafraîcspan ou épuration de la fécule | 30 |
| SECT. V. - Du séchage de la fécule | 44 |
| CHAP. II. - Quelques observations sur la des siccation de la fécule | 51 |
| CHAP. III. - Emploi des résidus de la pomme de terre | 57 |
| SECTION PREMIÈRE. - Emploi de la pulpe épuisée | 58 |
| SECT. II. - Emploi de l'eau de végétation de la pomme de terre | 62 |
| CHAP. IV. - Du blanchîment de la fécule par un intermède cspanmique | 67 |
| CHAP. V. - Des avantages d'une féculerie de pomme de terre | 70 |
| SECTION PREMIÈRE - Coût et récapitulation des ustensiles nécessaires pour la fabrication de 1000 livres fécule sèche par jour | 70 |
| SECT. II. - Compte simulé des dépenses et des avantages d'une fabrication de 1500 livres fécule verte, ou de 1000 livres fécule sèche par jour, à l'aide des ustensiles ci-dessus décrits, travail exécuté à Paris | 74 |
| SECT. III. - Travail exécuté dans une campagne un peu éloignée, pour servir de comparaison à celui effectue à Paris; même compte simulé pour 1000 livres fécule sèche, à l'aide des mêmes ustensiles et par les mêmes procédés que dessus | 77 |
| SECT. IV. - Travail exécuté par le cultivateur, pour servir de comparaison aux deux comptes simulés qui précèdent | 79 |
| Tableau ou récapitulation des dépenses et des résultats comparatifs des trois opérations qui précèdent | 81 |
| CHAP. VI. - De quelques améliorations et moyens économiques pour extraire et sécher la fécule des pommes de terre | 84 |
| CHAP. VII - Caractèresde la fécule, ses propriétés et ses emplois divers | 88 |
| SECTION PREMIÈRE. - Conversion de la fécule en sucre | 93 |
| Théorie de l'opération | 102 |
| Saccharification de la fécule par l'orge maltée | 105 |
| CHAP. VIII. - Propriétés du sirop de fécule; ses emplois | 108 |
| SECTION PREMIÈRE. - Application du sirop de fécule à la fabrication de la bière | 109 |
| SECT. II. - Application du sirop de fécule à la fabrication du cidre | 114 |
| SECT. III. - Application du sirop de fécule à la cuve de vinification | 115 |
| SECT. IV. - Application du sirop de fécule à la confection des eaux-de-vie et du vinaigre | 117 |
| CHAP. IX. - Du moyen d'obtenir une fécule très blanche des pommes de terre gâtées et pourries | 125 |
| CHAP. X. - Procédés pour extraire la fécule des pommes de terre gelées | 127 |
| CHAP. XI. - Des moyens de conserver la fécule verte | 129 |
| CHAP. XII. - Des différentes substances qui produisent la fécule | 131 |
| CHAP. XIII. - De l'analyse de la pomme de terre | 133 |
| CHAP. XIV. - De la culture et du rapport de la pomme de terre | 138 |
| SECTION PREMIÈRE. - Tableau pour apprécier, sur une surface de 70 pieds, les avantages qui résultent de la culture des terres et de l'emploi des engrais | 139 |
| SECT. II. - Tableau indiquant la quantité de matières solides contenue dans la pomme de terre, suivant la nature du sol | 140 |
| SECT. III. - Des variétés de pommes de terre que l'on rencontre sur le carreau de la Halle de Paris, et proportions des substances solides qu'elles ont fournies | 141 |
| CHAP. XV. - Divers moyens de conservation des pommes de terre | 142 |
| FIN DE LA TABLE. |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | L. F. Dubief |
| Collection | Sciences |
| Parution | 01/06/2020 |
| Nb. de pages | 174 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 243g |
| EAN13 | 9782329415017 |
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