L'histoire de l'oenologie à Bordeaux
De Louis Pasteur à nos jours
Pascal Ribéreau-Gayon - Collection Pratiques vitivinicoles
Résumé
Un des privilèges que l'on peut attribuer au vin est d'avoir été un objet de recherche scientifique auquel de nombreux savants de grande notoriété ont porté un fort intérêt. De 1850 à nos jours, l'essor de la science oenologique a accompagné l'évolution et le succès de la viticulture à Bordeaux, et si la participation de Louis Pasteur est parfaitement connue, on se doit de citer Alexandre Baudrimont, Ulysse Gayon puis Jean Ribéreau-Gayon, les principaux acteurs à l'origine du développement de l'oenologie.
La maîtrise de la fermentation alcoolique, l'identification de vins de cépages hybrides, l'étude des différentes maladies du raisin sont autant de thèmes qui ont contribué aux succès de la recherche oenologique. Leurs conséquences pratiques sur la qualité du vin ont permis l'essor de la Faculté d'oenologie de Bordeaux et se poursuivent aujourd'hui à travers la recherche et l'enseignement dans le cadre du nouvel Institut de sciences de la vigne et du vin, dans lequel la Faculté d'oenologie est intégrée.
Plus qu'un livre d'Histoire, Pascal Ribéreau-Gayon nous livre ici un magnifique témoignage de l'oenologie et des grands hommes qui ont contribué à son développement.
L'auteur - Pascal Ribéreau-Gayon
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Sommaire
- Les grands hommes de l'oenologie
- Les acquisitions significatives de la recherche oenologique à Bordeaux
- L'Université de Bordeaux
- Les conséquences des progrès de l'oenologie sur la qualité et la commercialisation des vins
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Dunod |
| Auteur(s) | Pascal Ribéreau-Gayon |
| Collection | Pratiques vitivinicoles |
| Parution | 25/05/2011 |
| Nb. de pages | 332 |
| Format | 17 x 24 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 670g |
| Intérieur | Noir et Blanc |
| EAN13 | 9782100537785 |
| ISBN13 | 978-2-10-053778-5 |
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