La bière, procédés modernes de fabrication et utilisation des sous-produits. 2e édition
Georges Moreau - Collection Savoirs et traditions
54 pages, parution le 01/11/2021
Résumé
La bière : procédés modernes de fabrication et utilisation des sous-produits (2e édition) / par G. Moreau,...
Date de l'édition originale : 1909
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1909
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
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L'auteur - Georges Moreau
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Sommaire
TABLE DES MATIÈRES
| INTRODUCTION | 1 |
| Définition. | 1 |
CHAPITRE I
| Matières premières employées pour la fabrication de la bière | 1 |
| Eau | 1 |
| Houblon | 1 |
| Orge | 3 |
| Levure | 4 |
| Les différentes opérations que nécessite la fabrication de la bière | 5 |
CHAPITRE II
| Germination ou maltaye | 6 |
| But de la germination | 6 |
| Pratique du maltage | 6 |
| Nettoyage et triage de l'orge | 6 |
| Mouillage ou trempage de l'orge | 7 |
| Cuves mouilloires | 7 |
| Règles du mouillage | 7 |
| Durée du mouillage | 8 |
| Germination | 8 |
| Pratique de la germination | 8 |
| Durée de la germination | 9 |
| Maltage pneumatique | 10 |
| But et marche du touraillage | 10 |
| Touraillage | 10 |
| Composition du malt | 12 |
| Toilette et conservation du malt | 12 |
| Dégermage | 12 |
| Polissage | 12 |
| Mouture du malt | 13 |
CHAPITRE III
| Fabrication du moût de bière | 14 |
| Appareils pour la fabrication du moût | 14 |
| Brassage | 16 |
| Méthode par infusion | 16 |
| Soutirage de la trempe | 17 |
| Méthode par décoction | 17 |
| Méthode à moût trouble | 18 |
| Lavage des drêches | 18 |
| Cuisson du moût. Houblonnage | 18 |
| Refroidissement | 19 |
CHAPITRE IV
| Fermentation du moût sucré | 20 |
| Mise en levain. Aération de la levure | 20 |
| Fermentation haute | 20 |
| Fermentation basse | 22 |
| Qualité et composition de la bière | 23 |
| Maladies de la bière | 23 |
| Législation et statistiques | 23 |
CHAPITRE V
| Fabrication de la bière à la ferme | 24 |
| Clarification de la bière | 25 |
| Conservation de la bière | 26 |
CHAPITRE VI
| Emploi des sous-produits en agriculture | 27 |
| Radicelles | 27 |
| Drêches | 28 |
| Marcs de houblon | 28 |
| Levure | 29 |
CHAPITRE VII
| La bière au point de vue hygiénique | 30 |
CHAPITRE VIII
| La bière et la loi sur les fraudes | 31 |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Georges Moreau |
| Collection | Savoirs et traditions |
| Parution | 01/11/2021 |
| Nb. de pages | 54 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 94g |
| EAN13 | 9782329667263 |
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