La gestion matières dans l'industrie laitière

Hubert Pointurier, Jean-Louis Multon - Collection Sciences et techniques agroalimentaires

Parution le 25/05/2003

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Résumé

Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. Il vise à optimiser les pratiques mises en oeuvre, accordant les connaissances d'ordres scientifique et technologique aux exigences imposées par une gestion performante des matières, dont il rappelle le principe fondamental : réduire les coûts, évaluer et améliorer le contrôle des flux. Conçu à l'usage des responsables, technologues, ingénieurs ou gestionnaires, il propose successivement : une définition critique des concepts essentiels : bilan, pertes, ratios, coûts matières ; un inventaire des méthodes de base : statistique, échantillonnage, métrologie ; un rappel des principales caractéristiques physiques du lait et - des produits laitiers - la description des méthodes de mesure quantitatives et analytiques permettant de suivre les réceptions, les flux et les sorties avec leurs limites d'incertitude ; la présentation des moyens informatiques adaptés à une gestion efficace ; une série d'applications concrètes pour chaque atelier ou produit, précisant les missions dévolues aux responsables ; les divers aspects, tant réglementaires qu'économiques, des entrées et des sorties de matières et de produits ; un recoupement des pertes avec les rejets et les effluents. La gestion matières dans l'industrie laitière bénéficie de la double expérience professionnelle de son coordonnateur, consultant en entreprises et intervenant à l'Institut supérieur d'industrie et d'économie laitières. Hubert Pointurier a lui-même rédigé plusieurs chapitres et orchestré les connaissances des autres auteurs issus de disciplines diversifiées, réalisant un outil actualisé sans équivalent.

Sommaire

Connaissances de base
- Définition et bases de la gestion matières
- Bases méthodologiques de la gestion matières
- Caractéristiques physiques du lait et des produits laitiers
Les mesures et leurs exploitations informatiques
- Saisies quantitatives
- Saisie des composants matières
- Gestion matières et informatique
Ateliers
- Atelier réception écrémage pasteurisation rep
- Atelier laits de consommation
- Atelier laits fermentés
- Atelier beurrerie
- Atelier concentration et séchage
- Atelier fromagerie
Intrants - extrants
- Gestion matières externe
- Gestion matières et rejets

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Tec et Doc - Lavoisier
Auteur(s)	Hubert Pointurier, Jean-Louis Multon
Collection	Sciences et techniques agroalimentaires
Parution	25/05/2003
Format	15.5 x 24
Couverture	Broché
Poids	780g
EAN13	9782743006167