Tous nos rayons

Déjà client ? Identifiez-vous

Mot de passe oublié ?

Nouveau client ?

CRÉER VOTRE COMPTE
Laiterie
Ajouter à une liste

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Résumé

Laiterie / par Charles Martin,... ; introduction par le Dr P. Regnard,...
Date de l'édition originale : 1918

Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr

L'auteur - Charles-J Martin

Autres livres de Charles-J Martin

L'auteur - Paul Regnard

Autres livres de Paul Regnard

Sommaire

TABLE DES MATIÈRES

INTRODUCTION, par M. le Dr Paul Regnard, directeur de l'Institut national agronomiqueV
PRÉFACEIX

I. - LE LAIT.

I. Composition et propriétés du lait1
I. LES ÉLÉMENTS DU LAIT,1.
II LES PROPRIÉTÉS DU LAIT,6.
III. COLOSTRUM,8.
IV. INFLUENCE DE DIVERS ÉLÉMENTS SUR LA PRODUCTION DU LAIT,9.
V. LAITS DE COMPOSITION ANORMALE,16.
VI. LAITS D'AUTRES ANIMAUX,17.
II. Les microbes dans l'industrie laitière19
I. NOTIONS GÉNÉRALES,19.
II. LES MICROBES DU LAIT,22.
III. MALADIES DU LAIT,29.
III. Installations30
IV. Pesage et mesurage du lait35
V. Traite39
VI. Conditionnement du lait après la traite42
I. PURIFICATION,42.
II. REFROIDISSEMENT,47.
III. CHAUFFAGE,51.
IV. EMPLOI DES ANTISEPTIQUES,58.
VII. Transport du lait59
VIII. Contrôle du lait63
I. EXAMEN DU LAIT AU POINT DE VUE HYGIÉNIQUE,64.
II. DÉTERMINATION DE LA RICHESSE DU LAIT,73.
III. LA PRATIQUE DU CONTROLE,87.

II - COMMERCE DU LAIT.

I. Vente du lait en nature93
II. Préparation du lait stérilisé97

III. - INDUSTRIE BEURRIÈRE.

Ecrémage104
I. ECRÉMAGE NATUREL,104.
II ECRÉMAGE CENTRIFUGE,109.
III. MATURATION DE LA CRÈME,136.
Préparation du beurre142
I. BARATTAGE,142.
II MALAXAGE,148.
III. MISE EN MOULE ET EMBALLAGE,153
IV. ETUDE DU BEURRE,156.
V. MACHINES FRIGORIFIQUES,158.
Beurreries coopératives.162
STATUTS D'UNE SOCIÉTÉ COOPÉRATIVE,164.

IV. - INDUSTRIE DES FROMAGES.

I. Théorie de la fabrication des fromages175
II. Classification des fromages181
I. FROMAGES OBTENUS AVEC LA PRÉSURE,182.
Fromages à pâte molle,182.
Fromages frais,182.
1° Fromages double crème dits suisses,183.
- 2° Bondons, Malakoffs et Petits-carrés,186.
- Fromages demi-sel,186.
Fromages affinés,188.
Fromages affinés avec moisissures à la surface. Brie,188.
- Camembert,198.
- Fromages divers,202.
Fromages à croûte lavée,202.
- Géromé,202.
- Pont-l'Évêque,204.
- Livarot,205.
Fromages à pâte ferme,206.
Fromages avec moisissures à l'intérieur. Roquefort,206.
- Pâtes bleues,210.
Fromages à croûte résistante. Cantal,211.
- Fromages de Hollande,212.
- Edam,212.
- Gouda,216.
- Port-Salut,217.
- Gruyère,221.
- Emmenthal,288.
- Gruyère maigre,289.
II. FROMAGES OBTENUS PAR LA COAGULATION SPONTANÉE,294.
III. Fruitières295
CONDITIONS GÉNÉRALES RELATIVES A L'ORGANISATION DES FRUITIÈRES,305.
STATUTS D'UNE SOCIÉTÉ DE FROMAGERIE,314.
FRUITIÈRES A VENTE DE LAIT,333.

V. - INDUSTRIES DIVERSES.

I. Lait condensé338
II. Képhyr340

VI. - UTILISATION DES SOUS-PRODUITS.

I. Lait écrémé346
II. Lait de beurre355
III. Petit-lait355
LOI DU 16 AVRIL 1897 CONCERNANT LA RÉPRESSION TE LA FRAUDE DANS LE COMMERCE DU BEURRE ET LA FABRICATION DE LA MARGARINE.361.
RÈGLEMENT D'ADMINISTRATION PUBLIQUE POUR L'APPLICATION DE LA LOI DU 16 AVRIL 1897,366.
FIN DE LA TABLE DES MATIÈRES
Voir tout
Replier

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Hachette
Auteur(s) Charles-J Martin, Paul Regnard
Collection Savoirs et traditions
Parution 01/10/2020
Nb. de pages 402
Format 15.6 x 23.4
Couverture Broché
Poids 560g
EAN13 9782329481067

Avantages Eyrolles.com

Livraison à partir de 0,01 en France métropolitaine
Paiement en ligne SÉCURISÉ
Livraison dans le monde
Retour sous 15 jours
+ d'un million et demi de livres disponibles
satisfait ou remboursé
Satisfait ou remboursé
Paiement sécurisé
modes de paiement
Paiement à l'expédition
partout dans le monde
Livraison partout dans le monde
Service clients sav@commande.eyrolles.com
librairie française
Librairie française depuis 1925
Recevez nos newsletters
Vous serez régulièrement informé(e) de toutes nos actualités.
Inscription