Résumé
Danger ! Le goût se déprave et le plaisir s'affaiblit. Les aliments conçus par une industrie qui fait fi de la santé font violence à la sagesse du corps, séduit par l'excès de sucre et de gras. Le surpoids gagne. Manger bien et en tirer plaisir n'est plus aussi simple qu'on voudrait le penser. D'autant que l'accumulation, souvent contradictoire, de recommandations diététiques vient encore compliquer le jeu.
Voici donc une plongée dans les saveurs, les odeurs, les arômes, les flaveurs qui excitent nos sens et suscitent notre appétit et notre jouissance alimentaire. Pour retrouver le goût, pour manger mieux dans le monde moderne, comprendre nos vrais besoins et savoir comment notre cerveau et nos sens nous donnent désir et plaisir est plus que jamais nécessaire. Indispensable pour les débats autour du bien manger aujourd'hui !
L'auteur - André Holley
André Holley est professeur émérite de l'université Claude-Bernard à Lyon, spécialiste de neurosciences sensorielles. Il a notamment publié Éloge de l'odorat et Le Cerveau gourmand, qui ont été de grands succès.
Autres livres de André Holley
Sommaire
- Les aliments et leurs flaveurs
- La naissance des arômes
- L'héritage olfactif de l'homme
- La réception des saveurs
- Une sensibilité moins connue
- Aux sources du plaisir de manger
- La faim et la satiété
- Les cartes cérébrales des odeurs, des saveurs et du plaisir à manger
- Aimer, désirer, choisir
- Préférences et aversions
- Qu'est-ce qui ne va pas ?
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Odile Jacob | |
| Auteur(s) | André Holley | |
| Collection | Sciences | |
| Parution | 23/02/2006 | 23/02/2006 |
| Nb. de pages | 288 | - |
| Format | 15 x 22 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 344g | - |
| Intérieur | Noir et Blanc | - |
| Contenu | - |
PDF ePub |
| EAN13 | 9782738116963 |
9782738188984 9782738188991 |
| ISBN13 | 978-2-7381-1696-3 | - |
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