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Le sucrage des vins, conformément à la loi du 28 janvier 1903
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Le sucrage des vins, conformément à la loi du 28 janvier 1903

Le sucrage des vins, conformément à la loi du 28 janvier 1903

Nouveau guide technique et pratique de la vinification

Victor Sébastian - Collection Savoirs et traditions

226 pages, parution le 01/02/2021

Résumé

Le sucrage des vins, conformément à la loi du 28 janvier 1903 : nouveau guide technique et pratique de la vinification / par V. Sébastian,...
Date de l'édition originale : 1903

Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr

L'auteur - Victor Sébastian

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Sommaire

TABLE DES MATIÈRES

Pages
INTRODUCTION5
CHAPITRE I. - Les sucres13
Pouvoir rotatoire des sucres14
CHAPITRE II. - Fermentation16
CHAPITRE III. - Principes du raisin - Dosage du sucre et de l'acidité dans les moûts - Tannin25
Principes du raisin25
Dosage du sucre dans les moûts28
Titrage de la liqueur de Fehling39
Méthode pour le dosage volumétrique du sucre dans un moût42
Acides44
Dosage de l'acidité dans les moûts47
Tannin54
CHAPITRE IV. - Préparation des liqueurs titrées (acidimétrie)56
Préparation de la liqueur normale de soude56
Liqueur normale d?acide oxalique57
Liqueur normale d?acide sulfurique57
Titrage de la liqueur de soude60
Titrage par l'acide oxalique60
Titrage par l'acide sulfurique62
Conservation des liqueurs normales63
CHAPITRE V. - Différents sucres - Analyse des sucres66
Sucres employés à la vendange68
Sucres bruts68
Sucres raffinés69
Glucoses73
Analyse des sucres79
Dosage du glucose86
Calcul du rendement au raffinage88
Analyse officielle des sucres88
Humidité et cendres90
Calcul du rendement90
CHAPITRE VI. - Pratique du sucrage - Mouillage et sucrage des vins de seconde cuvée - Sulfitage de la vendange - Préparation du levain92
Mouillage et sucrage100
Le volume du vin après le sucrage du moût101
Vins de seconde cuvée104
Sulfitage106
CHAPITRE VII. - Analyse des vins114
Dosage de l'alcool114
Dosage de l'alcool par l'ébullioscope Salleron125
Réglage de l'appareil127
Dosage de l'extrait sec par la méthode Houdart128
Dosage de l'extrait sec par évaporation à 100°130
Dosage des cendres132
Essai de plâtrage. Dosage du sulfate de potasse135
Dosage des chlorures137
Essai des chlorures138
Acidité volatile141
Dosage du tannin144
Dosage du tartre et de l'acide tartrique145
Recherche de la matière colorante:
1° Colorants végétaux146
2° Colorants d?aniline147
Acide borique. Borax149
Recherche de l'acide borique149
Recherche de l'abrastol150
Recherche des fluoborates et fluosilicates150
Recherche de l'acide salicylique151
Recherche de la saccharine de Fahlberg151
Recherche de la dulcine de Riedel152
Recherche de l'alun153
Manganèse dans les vins154
CHAPITRE VIII. - Mistelles158
Distinction des mistelles et des vins de liqueur164
CHAPITRE IX. - Maladies des vins - Leur traitement165
Maladies des vins:
Fleurs du vin167
La piqûre168
Maladie de l'amertume168
Maladie de la pousse et des vins tournés170
Maladie de la graisse et des vins filants171
La casse171
Traitement des vins malades175
Additions licites aux moûts178
Mauvais goût178
EXTRAIT de la loi du 28 janvier 1903 relative au régime des sucres181
TABLE DES MATIÈRES183
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Hachette
Auteur(s) Victor Sébastian
Collection Savoirs et traditions
Parution 01/02/2021
Nb. de pages 226
Format 15.6 x 23.4
Couverture Broché
Poids 305g
EAN13 9782329568225

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