Les aliments usuels, composition, préparation. 2e édition
Alfred Martinet - Collection Sciences
410 pages, parution le 01/02/2020
Résumé
Les aliments usuels : composition, préparation (2e édition revue et augmentée) / par Alfred Martinet,...
Date de l'édition originale : 1910
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1910
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
L'auteur - Alfred Martinet
Autres livres de Alfred Martinet
Sommaire
TABLE DES MATIÈRES
| Pages. | |
| PRÉFACE | V |
PREMIÈRE PARTIE
DES ALIMENTS EN GÉNÉRAL
| I. - ALIMENTS MINÉRAUX | 2 |
| 1. Chlorure de sodium | 2 |
| 1. Propriétés cspanmiques | 2 |
| 2. Action digestive | 3 |
| 3. Rôle du sel dans l'alimentation | 13 |
| 4. Élimination des chlorures | 15 |
| 5. Dosage des chlorures dans loeurine | 18 |
| 6. Indications et contre-indications | 20 |
| 2. Phosphates | 22 |
| 1. État des phosphates dans l'organisme | 22 |
| 2. Métabolisme des phosphates | 23 |
| 3. Aliments phosphatés | 27 |
| 4. Les végétaux comme vecteurs des phosphates | 28 |
| 5. Céréales et céréalophosphates | 29 |
| II. - ALIMENTS ORGANIQUES | 32 |
| 1. Graisses | 32 |
| Propriétés cspanmiques | 32 |
| Propriétés physiologiques | 37 |
| Nutrition | 41 |
| Indications et contre-indications | 43 |
| 2. Hydrates de carbone | 47 |
| Classification et propriétés générales | 48 |
| Propriétés physiologiques. | 59 |
| Nutrition | 61 |
| Indications et contre-indications | 65 |
| 3. Albuminoïdes | 68 |
| Propriétés cspanmiques et classification | 68 |
| Propriétés physiologiques | 74 |
| Nutrition. Excrétion | 76 |
DEUXIÈME PARTIE
DES ALIMENTS EN PARTICULIER
| INTRODUCTION. Représentation grapspanque pratique des aliments et des régimes | 79 |
| I. - ALIMENTS ANIMAUX | 85 |
| 1. VIANDE | 85 |
| I. Viande de boucherie | 85 |
| 1. Composition et propriétés générales | 85 |
| 2. Préparations culinaires et diverses | 98 |
| Associations culinaires. Les sauces | 111 |
| 3. Digestion et nutrition | 120 |
| 4. Régime carné. Indications et contre-indications | 128 |
| II. Animaux de basse-cour. Gibier | 130 |
| III. Poissons | 135 |
| IV. Crustacés et mollusques | 140 |
| 2. ?UFS | 142 |
| I. Composition | 142 |
| II. Digestion et nutrition | 145 |
| III. Indications et contre-indications | 146 |
| IV. Préparations culinaires | 150 |
| V. Intoxications et intolérances | 156 |
| 3. LAIT | 161 |
| I. Composition | 163 |
| II. Digestion et nutrition | 177 |
| III. Préparations et associations culinaires | 182 |
| IV. Dérivés lactiques du lait | 192 |
| V. Fromages | 197 |
| VI. Régime lacté. Indications et contre-indications | 202 |
| Mode de réalisation | 207 |
| II. - ALIMENTS VÉGÉTAUX | 210 |
| 1. FÉCULENTS | 211 |
| I. Riz | 211 |
| 1. Composition | 211 |
| 2. Préparations culinaires | 214 |
| 3. Considérations sur l'alimentation japonaise | 217 |
| II. Pommes de terre | 221 |
| 1. Composition | 221 |
| 2. Préparations culinaires | 222 |
| 3. Altérations. Intoxications | 225 |
| III. Marrons et châtaignes | 226 |
| 2. CÉRÉALES | 228 |
| I. Pain | 228 |
| 1. Composition | 228 |
| 2. Digestion et nutrition | 236 |
| 3. Préparations culinaires | 240 |
| 4. Maladies du pain | 240 |
| II. Emploi rationnel des farines chez l'enfant | 241 |
| 1. A quelle époque peut-on donner les farines | 241 |
| 2. Quelles quantités de farines on peut donner | 242 |
| 3. Par quelles qualités diététiques se recommandent les farines en général | 243 |
| 4. Par quelles qualités se recommandent les farines en particulier | 245 |
| 5. Sous quelles formes on peut administrer les farines. | 246 |
| III. Décoctions de céréales | 247 |
| IV. Pâtes alimentaires | 252 |
| 3. LÉGUMINEUSES | 256 |
| 1. Composition | 256 |
| 2. Digestion et nutrition | 258 |
| 3. Préparations culinaires. Les purées | 260 |
| 4. LÉGUMES AQUEUX | 264 |
| 1. Légumes aqueux en général | 264 |
| 2. De quelques légumes aqueux en particulier | 266 |
| 3. Apprêts culinaires. Emploi chez les diabétiques. Les potages maigres | 278 |
| 4. Indications et contre-indications | 284 |
| 5. FRUITS | 287 |
| 1. Des fruits en général | 287 |
| 2. De quelques fruits en particulier | 289 |
| 3. Indications et contre-indications | 296 |
| 4. Emploi des fruits chez les diabétiques | 298 |
| 6. VÉGÉTAUX HUILEUX | 301 |
| 7. RÉGIME VÉGÉTARIEN | 303 |
| III. - BOISSONS | 305 |
| 1. EAU | 305 |
| 1. Eau pure | 305 |
| 2. Infusions diverses | 311 |
| 2. BOISSONS ALCALOÏDIQUES | 313 |
| 1. Café | 314 |
| 2. Thé | 316 |
| 3. Cacao | 318 |
| 4. Divers | 320 |
| 3. BOISSONS ALCOOLIQUES | 320 |
| I. Des boissons alcooliques en général | 320 |
| L'alcool en thérapeutique | 324 |
| II. Vins | 330 |
| 1. Composition | 330 |
| 2. Classification | 333 |
| 3. Propriétés physiologiques | 335 |
| 4. Contre-indications | 336 |
| III. Bières | 337 |
| 1. Fabrication | 338 |
| 2. Composition | 339 |
| 3. Propriétés physiologiques | 340 |
| 4. Indications et contre-indications | 341 |
| 5. Falsifications et intoxications | 342 |
| IV. Cidre | 343 |
| 1. Fabrication. Composition | 343 |
| 2. Propriétés physiologiques | 344 |
| IV. - CONDIMENTS | 345 |
Voir tout
Replier
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Alfred Martinet |
| Collection | Sciences |
| Parution | 01/02/2020 |
| Nb. de pages | 410 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 549g |
| EAN13 | 9782329391014 |
Avantages Eyrolles.com
Livraison à partir de 0,01 € en France métropolitaine
Paiement en ligne SÉCURISÉ
Livraison dans le monde
Retour sous 15 jours
+ d'un million et demi de livres disponibles
![Guide du cabinet de santé écoresponsable [2e éd.]](http://servimg.eyrolles.com/static/media/1882/9782810911882_internet_w200.jpg)
Consultez aussi
- Les meilleures ventes en Graphisme & Photo
- Les meilleures ventes en Informatique
- Les meilleures ventes en Construction
- Les meilleures ventes en Entreprise & Droit
- Les meilleures ventes en Sciences
- Les meilleures ventes en Littérature
- Les meilleures ventes en Arts & Loisirs
- Les meilleures ventes en Vie pratique
- Les meilleures ventes en Voyage et Tourisme
- Les meilleures ventes en BD et Jeunesse
- Sciences Sciences de la vie Biologie Biologie moléculaire
- Sciences Sciences de la vie Biologie Biologie cellulaire
- Sciences Sciences de la vie Biologie Médecine et biologie humaine
- Sciences Sciences de la vie Physiologie Neurophysiologie
- Sciences Sciences de la vie Génétique
- Sciences Sciences et culture Histoire des sciences et personnalités scientifiques
