Les terroirs viticoles

Définitions, caractérisation et protection

Emmanuelle Vaudour

293 pages, parution le 25/08/2003

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Résumé

Le terroir est au coeur d'enjeux commerciaux et juridiques d'envergure internationale. La connaissance de la variété des terroirs, et de leur interaction avec les millésimes et les cépages, est à même de répondre à ces enjeux par une meilleure gestion géographique du potentiel de production. Cet ouvrage méthodologique traite des terroirs viticoles de façon concrète et illustrée, sous leurs multiples aspects : environnementaux, viticoles et oenologiques, en mettant l'accent sur le zonage viticole et la cartographie des terroirs. La première partie est consacrée aux différentes notions de terroir, aussi bien techniques, qu'historiques, juridiques ou économiques. La deuxième partie explicite les différentes démarches d'étude de terroirs, et propose un panorama des démarches entreprises en France et dans le monde. La troisième partie analyse les différents échelons d'approche des terroirs : de la parcelle à la connaissance spatiale du vignoble. La quatrième partie aborde le zonage viticole et ses applications, en décrivant les principales méthodes et les critères pratiques à prendre en compte pour mener à bien une étude de terroir. Dans la cinquième partie sont traités les facteurs explicatifs de "l'effet terroir", puis leur évolution et protection durable. Enfin, une partie mise à disposition sur Internet détaille un exemple complet de zonage des terroirs mis en oeuvre dans le vignoble AOC des Côtes-du-Rhône. Cet ouvrage s'adresse à tous les professionnels de la filière vitivinicole (exploitants, interprofessions et syndicats viticoles, responsables de coopératives, négociants, etc.) ainsi qu'aux étudiants en viticulture/oenologie. aux ingénieurs agronomes et aux géographes.

L'auteur - Emmanuelle Vaudour

Œnologue, Maître de conférences en sciences du sol à AgroParis Tech.

Sommaire

Les notions de terroir
- Diversité de sens et d'usages
- Reconnaissance des terroirs, de la polémique au plébiscite
Les demarches "terroir "
- Définitions scientifiques du terroir
- Vignobles concernés en france et dans le monde
- Les démarches d'études de terroir
Differents echelons d'approches de " terroirs "
- Approches écophysiologiques à la parcelle
- Connaissance spatiale du terroir : le zonage
Le zonage viticole
- Pourquoi réaliser un zonage ?
- Principales méthodes de zonage
- Pratique des terroirs par l'analyse spatiale en pédopaysages
Fonctionnement et protection des terroirs
- Facteurs d'explication de l'" effet terroir"
- Evolution et protection durable des terroirs