Liquides

Solutions, dispersions, émulsions, gels

Bernard Cabanes, Sylvie Hénon - Collection Echelles

464 pages, parution le 12/09/2007 (2^eme édition)

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Résumé

Les liquides sont extrêmement courants dans la plupart des procédés industriels, mais des trois états usuels de la matière, l'état liquide est celui que nous comprenons le moins bien. Or nombre d'énigmes se posent à l'industriel comme au biologiste, au chimiste et au physicien : pourquoi eau et huile ne se mélangent pas spontanément ? En détergence, comment décoller les particules solides attachées aux fibres textiles ? Comment assurer le transport d'actifs hydrophobes à travers un milieu aqueux ? Comment procéder pour que les gels (cosmétiques, peintures, etc.) ne coulent pas par gravité, mais s'étalent facilement sous une contrainte plus forte ? Cet ouvrage propose une description des liquides fondée sur la thermodynamique élémentaire. Illustré de nombreux exemples tant industriels que fondamentaux, il fait l'état de nos connaissances sur l'eau (le liquide le plus anormal de tous), les solutions de tensioactifs ou de polymères, les dispersions, les émulsions et enfin les gels. La 2e édition de ce livre, devenu une référence, est étoffée de nouveaux problèmes d'application. Elle s'adresse aux étudiants en master et écoles d'ingénieur, aux chercheurs et aux industriels.

L'auteur - Bernard Cabanes

Bernard Cabane est directeur de recherche au CNRS et travaille au laboratoire de physique et mécanique des milieux hétérogènes (PMMH) à l'École supérieure de physique et de chimie de Paris (ESPCI).

L'auteur - Sylvie Hénon

Sylvie Hénon est maître de conférences à l'université Pierre-et-Marie-Curie et chercheur au laboratoire de biorhéologie et hydrodynamique physico-chimique (LBHP, Jussieu).

Sommaire

Introduction à l'état liquide
Interactions moléculaires
- Quelles interactions permettent l'état liquide
- Interactions électrostatiques
- Interactions de polarisation mutuelle
- Liaisons hydrogène
États stables
Liquides purs
- Liquides formés de molécules apolaires, hydrocarbures
- Liquides macromoléculaires
- Liquides polaires
- L'eau
- Tension superficielle et tension interfaciale des liquides purs
Solutions
- Solutions de petites molécules
- Solutions de macromolécules
- Pression osmotique des solutions
- Solutions ioniques
Solutions et associations
- Solutions de molécules hydrophobes
- Solutions de molécules amphiphiles
- Tensions superficielles et interfaciales des solutions
États métastables
Dispersions
- Généralités sur les dispersions
- Dispersions dans l'eau
Émulsions
- Généralités sur les émulsions
- Fabrication et dégradation des émulsions
Gels
- Généralités sur les gels
- Quelques gels courants

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Belin
Auteur(s)	Bernard Cabanes, Sylvie Hénon
Collection	Echelles
Parution	12/09/2007	20/07/2015
Édition	2^eme édition
Nb. de pages	464	-
Format	17.2 x 23.8	-
Couverture	Broché	-
Poids	768g	-
Intérieur	Noir et Blanc	-
Contenu	-	ePub
EAN13	9782701146096	9782701185408
ISBN13	978-2-7011-4609-6	-