Mémoire sur les avantages que la province de languedoc peut retirer de ses grains
Sous leurs différens rapports avec l'agriculture, le commerce, la meunerie et la boulangerie
Antoine Augustin Parmentier - Collection Savoirs et traditions
488 pages, parution le 01/02/2021
Résumé
Mémoire sur les avantages que la province de Languedoc peut retirer de ses grains , considérés sous leurs différens rapports avec l'agriculture, le commerce, la meunerie et la boulangerie... Par M. Parmentier
Date de l'édition originale : 1786
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1786
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
L'auteur - Antoine Augustin Parmentier
Autres livres de Antoine Augustin Parmentier
Sommaire
TABLE De ce qui est contenu dans ce Mémoire.
PREMIÈRE PARTIE.
DU BLÉ.
| ARTICLE Ier. Des parties constituantes du blé, | 5 |
| ART. II. |
| Des différentes espèces de blés, | 8 |
| Des blés fins, | 8 |
| Des blés glacés, | 9 |
| ART. III. |
| Choix du blé, | 13 |
| Blé de première qualité, | 13 |
| Blé de seconde qualité, | 14 |
| Blé de troisième qualité, | 14 |
| ART. IV. |
| Des blés avariés, | 16 |
| Précautions à employer pour arrêter le dépérissement du blé, | 16 |
| Blés germés, | 17 |
| Blés mouchetés, | 19 |
| Blés attaqués d?insectes, | 21 |
| ART. V. Des blés détériorés, | 22 |
| ART. VI. Du nettoiement des blés, | 26 |
| ART. VII. Des semailles, | 27 |
| ART. VIII. |
| Des inconvéniens qui surviennent au blé pendant qu?il végète, | 30 |
| Accidens du blé, | 31 |
| ART. IX. Moyens de diminuer les accidens du blé, | 33 |
| ART. X. Des maladies du blé, | 36 |
| ART. XI. |
| Du chaulage considéré comme préservatif des maladies du blé, | 40 |
| De la chaux, | 41 |
| Des cendres, | 41 |
| Préparation de la lessive, | 42 |
| Quantités proportionnelles des ingrédiens qui doivent composer la lessive, | 43 |
| Lavage à l'eau, | 44 |
| Emploi de la lessive | 45 |
| Précautions essentielles après l'emploi de la lessive, | 46 |
| Prix de la lessive, | 47 |
| Matières qu?on peut substituer à celles qu?on fait entrer dans la lessive, | 48 |
| ART. XII. |
| Chaulage considéré comme engrais des semences, | 50 |
| Application du chaulage-engrais, | 51 |
| Effets du chaulage-engrais, | 51 |
| ART. XIII. Du sarclage, | 59 |
| ART. XIV. |
| Des animaux destructeurs du blé, | 64 |
| Des insectes à blé, | 67 |
| Moyens d?empêcher le ravage des insectes, | 69 |
| ART. XV. |
| Du blé avant d?être battu, | 76 |
| Blé en petites meules, | 76 |
| Blé en grandes meules, | 78 |
| Blé à la grange, | 78 |
| Blé en épi séparé de la paille, | 79 |
| Du battage, | 79 |
| Des aires, | 80 |
| ART. XVI. |
| Du blé après qu?il est battu, | 85 |
| Du grenier, | 86 |
| Construction du grenier, | 87 |
| Entretien du grenier, | 89 |
| Du criblage, | 89 |
| Des cribles, | 90 |
| Macspanne à monter les sacs, | 91 |
| Brouette à rouler les sacs, | 92 |
| Balance, | 93 |
| Des sacs, | 93 |
| Examen des sacs, | 93 |
| Explication de la Planche première, | 97 |
| ART. XVII. |
| Conservation du blé par l'intermède de l'air, | 98 |
| Blé dans la petite paille, | 98 |
| Blé en couches, | 98 |
| Blé dans des paniers de paille, | 100 |
| ART. XVIII. |
| Conservation du blé par la soustraction de l'impression de l'air, | 104 |
| Blé dans les citernes, | 104 |
| ART. XIX. |
| Conservation du blé par l'intermède du feu | 107 |
| Blés étuvés | 108 |
| Défauts de l'étuve, | 108 |
| Insuffisance de l'étuve, | 109 |
| Utilité de l'étuve, | 110 |
| ART. XX. |
| Conservation des blés en sacs isolés, | 115 |
| Avantages des sacs isolés, | 116 |
| ART. XXI. De l'achat du blé, | 120 |
| ART. XXII. Transport du blé, | 127 |
DEUXIÈME PARTIE.
DE LA MEUNERIE.
| ART. I. |
| Des soins préalables à la mouture, | 127 |
| Mouillage du blé, | 134 |
| ART. II. De la mouture, | 136 |
| ART. III. Des effets des meules sur le blé, | 139 |
| ART. IV. |
| Des diverses espèces de moutures, | 145 |
| Mouture à la grosse, | 145 |
| Inconvéniens de la mouture à la grosse, | 146 |
| De la mouture économique, | 148 |
| Avantages de la mouture économique, | 148 |
| Etat des produits en farines et issues, retirés par la mouture économique doeun setier de blé, mesure de Paris, du poids de 240 livres, | 150 |
| MÉMOIRE sur la construction des moulins à farine, sur les différentes manières de tirer le parti le plus avantageux des courans-d'eau, et sur les meilleurs procédés pour la mouture des grains, par M. Dramy, Ingénieur du Roi, | 156 |
| Réflexions sur la mouture économique, | 159 |
| Description des moulins économiques, | 161 |
| Fer de la meule, | 161 |
| Des meules, | 162 |
| Meule gissante, | 162 |
| Meule courante, | 162 |
| De l'anille, | 163 |
| Du rhabillage des meules, | 164 |
| Dressage de la meule, | 165 |
| Inconvénient du dressage ordinaire des meules, | 167 |
| De la bluterie, | 168 |
| Bluteaux frappans et dodinages, | 169 |
| Inconvéniens de ces bluteaux, | 170 |
| Des changemens proposés pour la perfection des moulins et de la mouture, | 171 |
| Premier changement, | 172 |
| Inconvéniens de la rapidité du mouvement de la meule, | 173 |
| Avantages que procure une grande lanterne, | 174 |
| Deuxième changement, | 177 |
| Avantages résultans de ce changement, | 177 |
| Troisième changement, | 177 |
| Quatrième changement, | 178 |
| Explication de la Planche deuxième, | 180 |
| Réflexions sur les différens changemens proproposés, | 181 |
| Description doeun moulin suivant la nouvelle méthode, | 184 |
| Meule gissante, | 184 |
| Du boîtard, | 185 |
| Fer de la meule, | 185 |
| Aplomb du fer, | 186 |
| De l'anille, | 187 |
| Meule courante, | 187 |
| De l'équilibre de la meule, | 189 |
| Avantages du parfait équilibre de la meule, | 190 |
| Du riblage, | 191 |
| Description du crible, | 193 |
| Réflexions sur les moulins du Bazacle établis à Toulouse, appelés moulins à cuve, | 195 |
| Principes sur lesquels on peut établir des courans-d?eau, pour les rendre plus utiles à la mouture des grains, | 199 |
| Explication de la Planche troisième, | 201 |
| Explication de la Planche quatrième, | 202 |
| Explication de la Planche cinquième, | 203 |
| Description doeun Moulin à à auvages, | 204 |
| Explication de la Planche sixième, | 207 |
| Explication de la Planche septième, | 208 |
| Explication de la Planche huitième, | 209 |
| Description de la Planche 6, où l'on voit deux roues à la file loeune de l'autre, tournantes par le même courant, et auxquelles on peut en ajouter une troisième, | 210 |
| Deuxième espèce. Moulins à godets, | 211 |
| Variété de la deuxième espèce, ou moulins à godets, | 212 |
| Explication de la Planche neuvième, | 215 |
TROISIÈME PARTIE.
DE LA BOULANGERIE.
| ART. Ier. |
| Choix de la farine, | 218 |
| Farine de première qualité, | 218 |
| Farine de deuxième qualité, | 218 |
| Farine de troisième qualité, | 219 |
| Farine bise, | 219 |
| Farine piquée, | 220 |
| Farines détériorées, | 220 |
| ART. II. |
| Moyens propres à faire connoître la qualité des farines, | 221 |
| Premier moyen, | 222 |
| Deuxième moyen, | 222 |
| Troisième moyen, | 223 |
| ART. III. |
| Conservation des farines, | 227 |
| Des farines en rame, | 228 |
| Inconvéniens des farines en rame, | 228 |
| Des farines en garenne, | 228 |
| Inconvéniens des farines en garenne, | 229 |
| Des farines en sacs empilés, | 230 |
| Inconvéniens des sacs empilés, | 231 |
| Farines étuvées, | 231 |
| Inconvéniens des farines étuvées, | 232 |
| ART. IV. |
| Farines en sacs isolés, | 236 |
| Avantages des farines en sacs isolés, | 238 |
| ART. V. |
| Mélange des farines, | 242 |
| Manière de procéder aux mélanges, | 244 |
| ART. VI. Commerce des farines de minots, | 247 |
| ART. VII. Commerce des farines, préférable à celui des grains, | 251 |
| Apperçu en argent doeun setier de blé, mesure de Paris, du poids de 240 livres net, au prix de 21 livres, réduit en farine par la mouture économique, | 253 |
| Commerce des farines utile à l'agriculture, | 255 |
| Commerce des farines utile aux meuniers, | 256 |
| Commerce des farines utile aux boulangers, | 257 |
| Commerce des farines utile aux marchands, | 259 |
| Commerce des farines utile à l'Etat, | 261 |
| Commerce des farines utile aux consommateurs, | 263 |
| ART. VIII. |
| Des principaux instrumens de la boulangerie, | 269 |
| Emplacement doeune boulangerie, | 269 |
| ART. IX. |
| De l'eau, | 271 |
| Température de l'eau, | 272 |
| Proportions de l'eau avec la farine, | 272 |
| Emploi de l'eau, | 273 |
| ART. X. |
| Du sel dans la pâte, | 274 |
| Proportions du sel avec la pâte, | 275 |
| Emploi du sel, | 276 |
| ART. XI. |
| Des ustensiles propres à la préparation de la pâte, | 278 |
| Du pétrin, | 278 |
| Du tour à pâte, | 279 |
| De la fontaine du pétrin, | 279 |
| Des corbeilles, | 280 |
| Des couches à tiroir, | 281 |
| ART. XII. |
| Du levain, | 281 |
| Effets du levain, | 281 |
| Préparation du levain, | 283 |
| Caractères doeun bon levain, | 285 |
| Proportions du levain à employer, | 286 |
| Emploi du levain, | 286 |
| Manière de raccommoder le levain, | 287 |
| ART. XIII. |
| Du pétrissage, | 292 |
| Des opérations du pétrissage, | 293 |
| ART. XIV. Des différentes sortes de pâtes, | 298 |
| ART. XV. Usage du son dans le pétrissage, | 301 |
| ART. XVI. |
| Apprêt de la pâte, | 304 |
| Caractères de la pâte levée, | 306 |
| Moyens de raccommoder la pâte levée, | 306 |
| ART. XVII. |
| Ustensiles destinés à la cuisson du pain, | 307 |
| Du four, | 308 |
| Des différentes parties du four, | 308 |
| Forme et dimensions du- four, | 309 |
| De l'âtre, | 310 |
| De la voûte ou dôme, | 310 |
| Des ouras, | 310 |
| Entrée du four, | 311 |
| Autel du four, | 312 |
| Du dessus du four, | 312 |
| Du dessous du four, | 313 |
| Des matériaux propres àla construction du four, | 313 |
| Terre à four, | 314 |
| Construction du four, | 316 |
| De la chaudière, | 317 |
| Du chauffage du four, | 318 |
| De l'étouffoir, | 320 |
| Explication de la Planche dixième, | 324 |
| ART. XVIII. |
| De la cuisson du pain. | 325 |
| Enfournement, | 325 |
| Du séjour de la pâte dans le four, | 326 |
| Défournement, | 327 |
| Caractères du pain cuit, | 328 |
| ART. XIX. |
| Du Biscuit de mer, | 335 |
| Préparation du biscuit, | 335 |
| Caractères du biscuit, | 337 |
| Questions sur le biscuit de mer, | 342 |
| ART. XX. |
| Des différentes espèces de pain usitées, | 359 |
| De l'épeautre, | 363 |
| Du pain d?épeautre, | 363 |
| Du seigle, | 364 |
| Du pain de seigle, | 364 |
| Du méteil, | 367 |
| Du pain de méteil, | 368 |
| De l'orge, | 370 |
| Du pain d'orge, | 370 |
| Du maïs, | 371 |
| Du pain de maïs mélangé, | 372 |
| Du pain de maïs sans mélange, | 374 |
| Du sarasin, | 375 |
| Du pain de sarrasin, | 376 |
| Des pommes de terre, | 377 |
| Du pain de pommes de terres mélangé, | 378 |
| Pain de pommes de terre sans mélange, | 380 |
| ART. XXI. Réflexions générales sur les effets du pain, | 387 |
| ART. XXII. |
| Observations relatives aux essais, à la taxe et au commerce du pain, | 395 |
| Des essais, | 396 |
| De la taxe du pain, | 400 |
| Eclaircissement nécessaires pour établir le prix du pain sur les bases adoptées par le Parlement de Paris, | 404 |
| Commerce du pain, | 406 |
| Résumé, | 417 |
| FIN DE LA TABLE. |
Voir tout
Replier
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Antoine Augustin Parmentier |
| Collection | Savoirs et traditions |
| Parution | 01/02/2021 |
| Nb. de pages | 488 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 660g |
| EAN13 | 9782329585055 |
Avantages Eyrolles.com
Livraison à partir de 0,01 € en France métropolitaine
Paiement en ligne SÉCURISÉ
Livraison dans le monde
Retour sous 15 jours
+ d'un million et demi de livres disponibles
Consultez aussi
- Les meilleures ventes en Graphisme & Photo
- Les meilleures ventes en Informatique
- Les meilleures ventes en Construction
- Les meilleures ventes en Entreprise & Droit
- Les meilleures ventes en Sciences
- Les meilleures ventes en Littérature
- Les meilleures ventes en Arts & Loisirs
- Les meilleures ventes en Vie pratique
- Les meilleures ventes en Voyage et Tourisme
- Les meilleures ventes en BD et Jeunesse
