Menus et recettes de cuisine diététique, physiothérapie infantile

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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Menus et recettes de cuisine diététique, physiothérapie infantile

Henri Legrand - Collection Sciences

382 pages, parution le 01/04/2021

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QUANTITÉ

Résumé

Menus et recettes de cuisine diététique : physiothérapie infantile / par le Dr H. Legrand,...
Date de l'édition originale : 1911

Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
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Sommaire

TABLE DES MATIÈRES

INTRODUCTION5
I. - Régime des enfants tuberculeux7

Menus hebdomadaires pour grands enfants prétuberculeux et tuberculeux10
Régime alimentaire10
Menus hebdomadaires11

RECETTES CULINAIRES14

Potages14

Potages gras14
Potages maigres19
Bouillons avec garnitures20

Hors-d'oeuvre21

Hors-d'oeuvre froids21
Hors-d'oeuvre chauds26

oeufs29
Viandes de boucherie32
Volailles38
Gibier40
Sauces41
Poissons42
Pâtes47
Soufflés49
Légumes verts51
Légumes frais53
Entremets58
Puddings59
Sauces pour entremets60
Crèmes61
Biscuits et gâteaux63
Flans et tartelettes de fruits66
Fruits cuits67

Compotes67
Marmelades68
Gelées69
Beignets70

Boissons72

II. - Régime des enfants arthritiques72

Arthritisme des nourrissons73
Arthritisme des enfants73
Régime alimentaire77
Menus hebdomadaires pour grands enfants arthritiques78

RECETTES CULINAIRES79

Potages79
Potages gras79
Potages maigres80
OEufs81
Viandes de boucherie82
Volailles84
Poissons85
Grenouilles86
Sauces86
Pâtes87
Légumes89
Entremets99

Crèmes99
Entremets au riz99
Soufflés99
Puddings100

Pâtisseries101
Fruits cuits103

Compotes103
Marmelades106
Confitures107
Gelées107

Boissons76

III. - Régime des enfants diabétiques109

Diabète des nourrissons109
Diabète des enfants110
Aliments permis aux enfants diabétiques111
Régime alimentaire115
Menus hebdomadaires pour grands enfants diabétiques115

RECETTES CULINAIRES118

Potages118

Potages gras118
Potages maigres120

Hors-d'oeuvre121
OEufs121
Viandes de boucherie125
Volailles128
Gibier129
Poissons131
Sauces131
Légumes frais131
Fromages134
Fruits134
Boissons114

IV. - Régime des enfants obèses136

Aliments des enfants obèses137
Régime alimentaire190
Menus hebdomadaires pour grands enfants obèses140

RECETTES CULINAIRES142

Potages142

Potages gras142
Potages maigres143

OEufs144
Viandes de boucherie145
Volailles146
Gibier147
Poissons148

Poissons bouillis148
Poissons grillés149

Sauces149
Légumes150
Fruits cuits156
Boissons139

V - Régime des enfants anémiques159

Aliments des enfants anémiques159
Régime alimentaire des grands enfants anémiques163
Menus hebdomadaires163

RECETTES CULINAIRES165

Potages165

Potages gras165
Potages maigres166

Hors-d'oeuvre167

Hors-d'oeuvre froids167
Hors-d'oeuvre chauds168

OEufs169
Sauces169
Pâtes170
Viandes de boucherie170
Volailles171
Gibier171
Poissons171
Grenouilles176
Légumes176
Entremets et desserts177
Fruits177
Boissons161

Régime de la chloro-tuberculose177
Régime du chloro-brightisme177

Scorbut infantile177

VI. - Régime des enfants racspantiques181

Régime des racspantiques181
Menus hebdomadaires183

RECETTES CULINAIRES185

Potages185

Potages gras185
Potages maigres186

Hors-d'oeuvre188
OEufs188
Viandes de boucherie188
Volailles189
Poissons189
Grenouilles189
Sauces189
Pâtes190
Légumes secs190
Légumes verts190
Entremets190
Fruits191
Fromages191
Pain191
Boissons191

VII. - Régimes des grands enfants dyspeptiques192

Aliments permis aux grands enfants dyspeptiques193
Boissons198
Régime alimentaire199
Menus hebdomadaires199

RECETTES CULINAIRES201

Potages201

Potages maigres201
Potages gras204

OEufs205
Viandes de boucherie208
Volailles214
Gibier215
Sauces216
Poissons216
Légumes verts218
Légumes farineux221
Légumes verts222
Pâtes-Riz223
Entremets223

Soufflés223
Puddings224
Crèmes225

Fruits227

VIII. - Régimes dans les entérites aiguës et chroniques des enfants229

Composition des divers régimes dans les entérites231
Régime mixte des enfants atteints d'entérite muco-membraneuse ou d'entérites chroniques233
Menus hebdomadaires234

RECETTES CULINAIRES236

Potages236

Potages gras236
Potages maigres237

OEufs239
Viandes de boucherie239
Volailles240
Sauces241
Poissons241
Pâtes alimenlaires-riz241
Légumes farineux et secs242
Légumes verts243
Entremets243
Fromages243
Fruits243
Pain244
Boissons244

IX. - Régimes dans les gastro-entérites des nourrissons247

Diète hydrique247
Régimes de transition248

Féculents248
Babeurre252
Bouillies diastasées ou maltosées253

Reprise de l'allaitement255

DIÉTÉTIQUE DE L'ALLAITEMENT ET DU SEVRAGE256

Régime alimentaire du nourrisson au sein256
Régime alimentaire de la femme qui allaite259-261
Régime alimentaire du nourrisson au biberon262
Alimentation des prématurés263
Régime alimentaire du sevrage267

RÉGIMES DANS LES GASTRO-ENTÉRITES CHRONIQUES DE LA PREMIÈRE ENFANCE269
RÉGIME ALIMENTAIRE DES NOURRISSONS CONSTIPÉS270

Constipation des enfants au sein270
Constipation des enfants au biberon272
Constipation des enfants sevrés273

X. - Régimes dans diverses affections du tube digestif275

Régimes dans l'embarras gastrique fébrile275
Régimes dans les diarrhées infectieuses275
Régimes dans la dysenterie275
Régimes dans les vomissements périodiques des enfants275
Régimes dans l'appendicite275
Régimes dans les spasmes et sténoses du pylore des nourrissons276

XI. - Régimes dans les affections du foie chez les enfants277

Régimes dans la colique hépatique279
Régimes dans les ictères279
Régimes dans la cholémie familiale279
Régime dans la litspanase biliaire280

RECETTES CULINAIRES280

Potages maigres280
OEufs281
Viandes de boucherie281
Volailles281
Poissons. Grenouilles282
Sauces282
Pâtes282
Légumes frais282
Entremets283
Fruits283
Boissons283

XII. - Régimes des enfants albuminuriques284

Régimes successifs des albuminuriques284
Régimes dans les diverses néphrites285

Néphrites aiguës et subaiguës285
Néphrites chroniques285
Albuminuries intermittentes des adolescents286

Aliments du régime mixte des albuminuriques287
Régime mixte des grands enfants albuminuriques292
Menus hebdomadaires292

RECETTES CULINAIRES294

Potages maigres294
OEufs296
Viandes de boucherie297
Volailles300
Sauces300
Poissons301
Pâtes303
Légumes farineux303
Légumes secs304
Légumes verts305
Entremets et desserts307

Soufflés307
Puddings307
Crèmes307

Fruits frais308
Fruits cuits308

Régime de déchloruration (indications)308
Régimes de la gravelle ou litspanase urinaire309

Gravelle urique309
Gravelle oxalique309
Colique néphrétique309
Inflammations aiguës des voies urinaires310
Infections urinaires chroniques310

XIII. - Régimes dans les affections du coeur chez les enfants311

Régimes dans les cardiopatspanes aiguës311
Régimes dans les cardiopatspanes chroniques311
Régime mixte déchloruré des cardiaques312
Aliments des enfants cardiaques312
Boissons des enfants cardiaques314

XIV. - Régimes dans les affections de l'appareil respiratoire chez les enfants315

Régimes dans la tuberculose pulmonaire315
Régime dans l'asthme essentiel316
Aliments des enfants asthmatiques316
Régimes dans la pneumonie317-331
Régimes dans les broncspantes317-331
Régimes dans les bronchopneumonies317-331
Régimes dans la pleurésie séro-librineuse317
Régime dans la pleuro-tuberculose317
Régime dans la coqueluche317

XV. - Régimes alimentaires des enfants dans les maladies nerveuses318

Régime dans l'épilepsie318
Régimes dans la chorée319
Régimes dans la neurasthénie des adolescents319
Régime dans l'hystérie319
Régime dans l'incontinence nocturne des urines320
Régime dans la polyurie nerveuse320

XVI. - Régimes dans les maladies de la peau chez les enfants321

Régimes dans l'acné321
Régimes dans la dermatite herpétiforme de DUHRING321
Régime dans l'ecthyma321
Régime dans l'eczéma des nourrissons321
Régime dans l'eczéma des enfants321
Régimes dans les engelures322
Régimes dans les érythèmes noueux et polymorphe322
Régime dans l'érythème induré des jeunes filles322
Régimes dans la furonculose322
Régime dans l'herpès322
Régimes dans l'impétigo322
Régimes dans le lichen plan322
Régimes dans le prurigo simplex (strophulus)322
Régimes dans le prurigo chronique de Hébra322
Régimes dans le psoriasis323
Régimes dans la séborrhée323
Régime dans les tuberculoses cutanées323
Régime dans l'urticaire aiguë323
Régimes dans l'urticaire chronique323
Régimes intermittents dans les maladies de la peau chez les enfants323

XVII. - Régimes des enfants fiévreux324

I. Régimes dans la fièvre typhoïde324

Régime hydro-lacté324

Modes d'administration du lait324
Bouillons326
Décoctions de céréales320
Tisanes de farines de céréales et de légumineuses diastasées320
Eau albumineuse327
Infusions327
Limonades327
Boissons de fruits327

Régime lacto-farineux ou glyco-amylacé328
Régime de la convalescence329

II. Régimes dans la scarlatine330-331
III. Régimes dans les maladies infectieuses331

XVIII. - Régimes des enfants opérés332

Régime préopératoire332
Régimes post-opératoires332

INDEX ALPHABÉTIQUE333

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	Henri Legrand
Collection	Sciences
Parution	01/04/2021
Nb. de pages	382
Format	15.6 x 23.4
Couverture	Broché
Poids	533g
EAN13	9782329610894