Muscle et viande de ruminant
Dominique Bauchart, Brigitte Picard - Collection Synthèses
Résumé
Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ? Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ?
Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s'appuyant sur des articles référencés.
L'auteur - Dominique Bauchart
Dominique Bauchart, docteur en sciences de l'université Paris-VII, directeur de recherche à l'Inra, unité de recherche sur les herbivores, est spécialiste des acides gras à chaîne longue, notamment des formes insaturées trans et/ou conjuguées. Ses travaux portent sur la nutrition et le métabolisme lipidique en relation avec l'efficacité de production et la qualité nutritionnelle de la viande chez le ruminant en croissance ou en finition.
L'auteur - Brigitte Picard
Brigitte Picard, docteur en sciences et HDR de l'université Blaise-Pascal, Clermont-Ferrand, et directeur de recherche à l'Inra, unité de recherche sur les herbivores. Spécialiste de l'étude des protéines musculaires, en particulier par analyse protéomique, elle s'intéresse plus particulièrement à la croissance du tissu musculaire et à la qualité sensorielle de la viande bovine.
Autres livres de Brigitte Picard
Sommaire
- Système de production de viande
- Structure, croissance et métabolisme des tissus musculaires
- Élaboration des qualités des viandes
- Impacts technologiques sur les qualités des viandes
- Consommation des viandes et santé du consommateur
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Quae | |
| Auteur(s) | Dominique Bauchart, Brigitte Picard | |
| Collection | Synthèses | |
| Parution | 18/11/2010 | 18/11/2010 |
| Nb. de pages | 292 | 306 |
| Format | 16 x 24 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 560g | - |
| Intérieur | Noir et Blanc | - |
| Contenu | - |
ePub + PDF + Mobi/Kindle |
| EAN13 | 9782759208777 |
9782759208784 |
| ISBN13 | 978-2-7592-0877-7 | - |
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