Nihonshu : le saké japonais
De la production à l'art de la dégustation
288 pages, parution le 05/06/2019
Résumé
Le premier ouvrage technique consacré à la production et à la dégustation du saké.
- Le marché du saké connaît en France une croissance exponentielle, avec de nombreux importateurs et producteurs.
- Un ouvrage certes technique, mais dans lequel tout un pan de la culture japonaise est abordé.
Non, le saké n'est pas un alcool fort servi dans des verres aux dessins suggestifs !
Souvent confondu avec des alcools distillés chinois titrant plus de 40°, le nihonshu , littéralement "saké japonais", est une boisson traditionnelle à base de riz fermenté, incolore et délicatement aromatique, titrant de 15 à 17°.
Fruit de l'expérience et des recherches d'un auteur ingénieur agronome et oenologue, cet ouvrage détaille les méthodes de production du saké japonais.
Des matières premières à l'affinage , en passant par la fermentation et les additions, toutes les techniques sont abordées de façon claire et rigoureuse. Une dernière partie est consacrée à tous les aspects de la dégustation (service, accords mets/saké, conservation, critères d'évaluation).
- Le marché du saké connaît en France une croissance exponentielle, avec de nombreux importateurs et producteurs.
- Un ouvrage certes technique, mais dans lequel tout un pan de la culture japonaise est abordé.
Non, le saké n'est pas un alcool fort servi dans des verres aux dessins suggestifs !
Souvent confondu avec des alcools distillés chinois titrant plus de 40°, le nihonshu , littéralement "saké japonais", est une boisson traditionnelle à base de riz fermenté, incolore et délicatement aromatique, titrant de 15 à 17°.
Fruit de l'expérience et des recherches d'un auteur ingénieur agronome et oenologue, cet ouvrage détaille les méthodes de production du saké japonais.
Des matières premières à l'affinage , en passant par la fermentation et les additions, toutes les techniques sont abordées de façon claire et rigoureuse. Une dernière partie est consacrée à tous les aspects de la dégustation (service, accords mets/saké, conservation, critères d'évaluation).
Sommaire
Une brève histoire du saké. Matières premières. Le riz. Le koji etl'eau. Transformation. Fermentation du saké (levure, shubo ou pied de cuve, arômes issus de la fermentation...). Affinage du saké brut (addition, pressurage, clarification, pasteurisation, élevage, assemblage). Dégustation. La dégustation du saké (types de sakés, terroir, service du saké...). Quelques sakés à boire en France (et où les trouver). Dégustation du saké. Les différents types de saké. Saké et terroir. Annexe. Lexique. Bibliographie.
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Dunod | |
| Auteur(s) | Gautier Roussille | |
| Parution | 05/06/2019 | 05/06/2019 |
| Nb. de pages | 288 | 288 |
| Format | 17 x 24 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 532g | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782100794331 |
9782100799619 |
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