Parmentier, Chaptal, Chevreul
Trois grands pionniers de la chimie alimentaire
Paul Mazliak - Collection Culture scientifique
Résumé
La question de la nutrition humaine est un sujet qui a préoccupé nombre de scientifiques, d'Hippocrate, qui en a fait un des fondements de la médecine, à Lavoisier, notamment à travers l'étude de la décomposition du sucre. Mais au XIXe siècle, la chimie alimentaire connaît de grandes avancées. Parmentier travaillant sur l'amidon, Chaptal sur le sucre de betterave et Chevreul sur les graisses, fondent les bases de la chimie organique et ouvrent des perspectives nouvelles concernant l'alimentation des hommes...
Un récit qui mêle science et histoire, et permet de découvrir les vies passionnantes de trois scientifiques dont les travaux ont révolutionné la chimie alimentaire.
L'auteur - Paul Mazliak
Professeur à l'université Pierre et Marie Curie (Paris-VI/Jussieu), Paul Mazliak y a dirigé pendant vingt ans le laboratoire de physiologie cellulaire et moléculaire. Docteur honoris causa de l'université de Neuchâtel, auteur de plusieurs ouvrages d'enseignement, il se consacre désormais à l'histoire des sciences.
Autres livres de Paul Mazliak
Sommaire
- Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813)
- La vie d'Antoine-Augustin Parmentier
- Les nouvelles nourritures contre la disette
- Le combat pour la pomme de terre
- Le sucre de raisin
- Jean-Antoine Chaptal (1756-1832)
- La vie d'un grand entrepreneur
- Le sucre de betterave
- La chaptalisation du vin
- Michel Eugène Chevreul (1786-1889)
- La chimie des corps gras avant Chevreul
- Cent ans d'une existence bien remplie
- Les Considérations générales sur l'analyse organique et sur ses applications
- Les Recherches chimiques sur les corps gras d'origine animale
- Coup d'oeil sur les recherches menées sur les corps gras depuis Chevreul jusqu'à nos jours
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Vuibert |
| Auteur(s) | Paul Mazliak |
| Collection | Culture scientifique |
| Parution | 14/03/2011 |
| Nb. de pages | 186 |
| Format | 17 x 24 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 370g |
| Intérieur | Noir et Blanc |
| EAN13 | 9782311002904 |
| ISBN13 | 978-2-311-00290-4 |
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