Terroirs
Des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence
Sophie Brissaud avec la contribution de Louis-Marie Préau, Thierry Ségard
Résumé
Un tour de France intime des races domestiques patrimoniales, de leurs terroirs, de leurs éleveurs et des chefs qui les valorisent en cuisine.
En France, il existe toute une constellation d'éleveurs qui ont choisi de maintenir des races rustiques et patrimoniales, souvent à petits effectifs et en mode extensif, inséparables du terroir où elles se sont développées. Leur élevage se fait principalement dans le cadre de circuits courts mettant en contact direct - avec parfois le seul intermédiaire du transformateur - l'éleveur et le consommateur qui souhaite se nourrir mieux et plus sainement.
Ces races sont aussi la somme d'une longue coévolution avec leur terroir, leur écosystème et le savoir-faire de l'éleveur. Il est donc naturel que le produit final soit de grande qualité, voire d'exception.
Côté cuisine, les chefs, à la recherche des meilleurs produits, de préférence issus du terroir, mettent en avant la race domestique qui en est à l'origine et l'artisan qui les a façonnés. Eux aussi, à leur façon, contribuent à la sauvegarde de ces animaux remarquables.
Ce livre passionnant propose un tour de France qui révèle cette chaîne vertueuse allant de la race patrimoniale à notre assiette, englobant le terroir, l'éleveur, l'artisan et, éventuellement, le cuisinier dont la touche ultime élève le produit à l'excellence.
- Un très beau livre pour découvrir la collaboration entre éleveurs passionnés et cuisiniers qui mettent en valeur des races patrimoniales.
- Une découverte des races locales à petits effectifs, reflet de la diversité et de la richesse des terroirs français.
- Un tour de France des produits d'exception, avec les recettes qui les subliment.
L'auteur - Sophie Brissaud
Sophie Brissaud est écrivain-journaliste culinaire et photographe. Récompensée plusieurs fois, elle a remporté en 2010 le prix Edmond-de-Rothschild pour Grands Crus classés, Grands Chefs étoilés (éditions de La Martinière).
Autres livres de Sophie Brissaud
Sommaire
SOMMAIRE
Bretagne
Chèvre des fossés♦♦Vache bretonne pie-noir + encadré Vache armoricaine♦♦Vache froment du Léon + encadré Vache nantaise♦♦Brebis avranchine + encadré Brebis des landes de Bretagne♦♦Porc blanc de l'Ouest♦♦Porc longué (Bayeux)♦♦Poule coucou de Rennes + encadré Poule de Janzé♦♦encadré Ecomusée de Rennes
Normandie
Vache normande♦♦Poule de Gournay♦♦Canard de Duclair + encadré Canard de Rouen♦♦Oie de Bavent♦♦Poule de Caumont + Poule Crèvecœur
3 Nord-Ardenne
Dindon rouge des Ardennes♦♦Vache bleue du Nord♦♦Brebis boulonnaise
Alsace
Vache vosgienne♦♦Oie d'Alsace + encadré Poule d'Alsace
Massif Central
Vache ferrandaise♦♦Porc cul-noir du Limousin♦♦Vache aubrac allaitante + encadré Vache salers allaitante♦♦Brebis noire du Velay
Sud-Ouest
Vache bazadaise♦♦Vache mirandaise♦♦Vache béarnaise♦♦Porc pie-noir basque (kintoa) + encadré Porc noir gascon (Bigorre)♦♦Canard kriaxera basque♦♦Brebis basco-béarnaise♦♦Brebis manech tête-noire♦♦Oie de Toulouse
Poitou-Charentes-pays de Loire
Poule de Barbezieux + encadré Poule de Marans♦♦Vache maraîchine + encadré Paysans de nature
Alpes, Sud, Corse
Poule bresse-gauloise♦♦Chèvre du Rove + encadré Chèvre corse♦♦Vache tarine♦♦Bœuf raço di biou♦♦Porco nustrale♦♦Brebis rouge du Roussillon
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Delachaux et Niestlé |
| Auteur(s) | Sophie Brissaud |
| Parution | 12/10/2017 |
| Nb. de pages | 256 |
| Format | 23 x 29,5 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 1516g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782603024454 |
| ISBN13 | 978-2-603-02445-4 |
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