Traité sur les vins de la france
Marcel Batilliat - Collection Savoirs et traditions
376 pages, parution le 09/05/2023
Résumé
Traité sur les vins de la France : des phénomènes qui se passent dans les vins, et des moyens d'en accélérer ou d'en retarder la marche... / par P. Batilliat,...
Date de l'édition originale : 1846
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1846
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
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Sommaire
TABLE DES CHAPITRES.
PREMIÈRE PARTIE.
| Exposé préliminaire | page 9 |
| De la Vigne | 17 |
| Des Fléaux de la vigne | 24 |
| De la Pyrale de la vigne | 24 |
| Du Cochylis | 39 |
| De l'Altise | 41 |
| Fabrication des vins rouges | 49 |
| Fabrication des vins blancs | 59 |
| Des vins mousseux | 61 |
| Propriétés du vin | 66 |
| Classification des vins de France | 67 |
DEUXIÈME PARTIE.
| Des Vins | 71 |
| De la Matière colorante | 73 |
| De la Rosite | 75 |
| Propriétés de la Rosite | 77 |
| De la Pourprite | 79 |
| Propriétés de la Pourprite | 79 |
| Des Agents employés au Collage des vins | 87 |
| Du Blanc d'oeuf, ou Albumine | 87 |
| Du Sang de boeuf | 89 |
| Du Lait | 90 |
| De la Colle de poisson, ou Ichlyocolle | 90 |
| De la Gélatine, ou Colle forte | 91 |
| Préparation d'une Colle gélatineuse économique | 93 |
| De la Gomme | 94 |
| Action de la Gélatine, de la Colle de poisson et de l'Albumine sur les vins | 95 |
| De l'action des Substances salines et alcalines sur les vins | 101 |
| Hydrochlorate de soude, sel commun | 101 |
| Action du Tartrate neutre de potasse sur les vins | 102 |
| Action de l'Ammoniaque sur les vins | 103 |
| De la Chaux, ou oxide de Calcium | 105 |
| Action de la Chaux sur les vins | 106 |
| Des Dépôts des vins calcés et gélatinés | 113 |
| Du Plâtre, ou Sulfate de chaux | 115 |
| Action de l'Acide et de l'Ether nitreux sur les vins | 117 |
| De l'Ether nitreux, hyponitreux ou azoteux | 120 |
| Action de l'Acide sulfureux sur les vins (soufrage ou mutage) | 123 |
| Altérations ou Maladies des vins | 128 |
| Du Poux ou Tourné des vins | 129 |
| Traitement des vins tournés | 134 |
| De la Graisse des vins | 137 |
| De l'Amer et de la Vétusté des vins | 138 |
| Altérations des vins en bouteilles | 139 |
| De la Fleur des vins | 141 |
| De l'Acescence | 143 |
| Conservation des vins | 146 |
| Du Transport des vins par mer | 150 |
| Des vins de la zone du sud | 157 |
| Des vins blancs de l'Hérault | 162 |
| Clarification des vins doux | 168 |
| De la Falsification des vins | 173 |
| Bois de Brésil ou de Campèche | 176 |
| Betterave | 177 |
| Graine de sureau | 178 |
| Orseille et Tournesol | 178 |
TROISIÈME PARTIE.
| Distillation des vins | 180 |
| De l'Eau-de-vie | 182 |
| Propriétés de l'Eau-de-vie | 189 |
| De l'Eau-de-vie de marc de raisin | 190 |
| De l'Alcool | 193 |
| Des Aréomètres | 195 |
| Aréomètre de Cartier | 195 |
| Alcoomètre centésimal de Gay-Lussac | 196 |
| Tableau de quelques vins de France, et de la quantité d'alcool qu'ils contiennent | 200 |
| Des Vinaigres de vin | 201 |
| Du Tartre des vins | 211 |
| Des Vinasses ou Résidus de la distillation des vins | 215 |
| Monograpspane des vins de France | 229 |
| Questions relatives à la monograpspane | 232 |
| Préparation de l'Acide nitreux | 237 |
| Fabrication de l'Ether nitreux | 239 |
| Notes statistiques sur les vins et vignobles de France, par départements et par ordre alphabétique | 243 |
| Pièces justificatives: Rapports à la Société d'Agriculture de Mâcon, sur des opérations ?nologiques faites par M. Batilliat | 319 |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Marcel Batilliat |
| Collection | Savoirs et traditions |
| Parution | 09/05/2023 |
| Nb. de pages | 376 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 514g |
| EAN13 | 9782329922225 |
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